臭氧处理对油菜籽储藏品质的影响.pdfVIP

※包装贮运 食 品科 学 2011，Vo1．32，No．20 257 臭氧处理对油菜籽储藏品质的影响 宋 伟，张美玲，谢 同平，张 瑞，马 宁 (南京财经大学食品科学与工程学院，江苏南京 210003) 摘 要：探讨经过臭氧处理的油菜籽品质变化。将当年新收获的油菜籽储藏在不同温度条件下，定时对油菜籽用 不同质量浓度的臭氧处理，每 lOd对油菜籽的发芽率、含油量和菌落总数等品质指标进行 1次检测。结果表明： 臭氧质量浓度为0 g／mL(对照)时，发芽率降低最为明显，温度、时问和臭氧质量浓度对发芽率影响极显著(尸 0．O1)，且交互作用明显；不同储藏因素对油菜籽含油量影响大小顺序为储藏时间储藏温度臭氧质量浓度 ；不 同质量浓度臭氧处理均可以有效抑制霉菌的增长，且在高温条件下抑制效果最为明显。 关键词：油菜籽；臭氧；发芽率；含油量；霉菌 EffectofOzoneTreatmentontheStorageQualityofRapeseed SONG Wei，ZHANG Mei—ling，XIE Tong—ping，ZHANG Rui，MA Ning (CollegeofFoodScienceandEngineering，NnajingUniversityofFinnacenadEconomics，Nanjing 210003，China) Abstract：Newlyharvestedrapeseedsampleswerestoredunderdifferenttemperaturesnadregularlytreatedwithdifferent concenffationsofozone．Germinationpercentage．Oilcontentnadmoldcountoftreatde rapeseedsamplesweredeterminde once every10daysduringhtestorage．Thecontrolwihtoutozonerteatmentshowedhtemostsubstantialreductioningermination percentage．Storagetemperaturenadtimeaswellas ozoneconcentrationhadhighlysignificahteffectongerminationpercenatge ofrapeseed(尸0．01)，withsignificnatinteractions．Storagetimehadhtemostsignificnateffecton0ncontentofrapeseed，followed bystoragetemperaturenadozoneconcenrtation．Allinvestigatedozoneconcentrationscouldeffectivelyinhibitmoldgrowht， especiallyathighstoragetemperatures． Keywords：rapeseed；ozone；germinationrate；oilcontent；mold 中图分类号：$379．2 文献标识码：A 文章编号：1002-6630(2011)2o．0257．04 油菜籽是我国主要油料作物之一，分为冬油菜和春 蔬储藏、废水处理等方面得到广泛应用 (12-13]。蓝慎善 油菜2种…。其种植面积占全国油料作物总面积的40％以 等[141对臭氧处理后的小麦品质进行检测，分析了不同质 上，产量占全国油料总产量的30％以上，居世界首位f21。 量浓度臭氧处理对小麦品质变化的影响，当臭氧质量浓 但在贮藏过程中极易生芽、发热、霉变 。影响油菜籽 度为50 g／L时，小麦发芽率下降最为缓慢。Kells等 1【5】 品质的主要因素有[4-5】：收获时成熟度；水分和温度；含