响应面法优化氧化辛烯基琥珀酸甘薯淀粉酯的制备工艺.pdfVIP

※工艺技术 食 品 科 学 2011，Vo1．32，No．20 13 响应面法优化氧化辛烯基琥珀酸 甘薯淀粉酯的制备工艺 刘 强，邬应龙 ，何靖柳 (四川农业大学食品学院，四川 雅安 625014) 摘 要：以氧化甘薯淀粉(oxidationsweetpotatostarch，osPs)为原料，制备氧化辛烯基琥珀酸甘薯淀粉~(octenyl succinateanhydride—oxidationsweetportostarch，OSA．osPs)。运用响应面分析(responsesurfacem~hodanalysis， RSA)辛烯基琥珀酸酐(octenylsuccinateanhydride，OSA)添加量、pH值、温度和时间对OSA．OSPS取代度(degree ofsubstitution，DS)的影响，得出最佳制备工艺：酸酐添加量7％、pH8．40、温度40℃，反应时间1Oh。采用 快速黏度分析仪(rapidviscosityanalyzer，RVA)分析表明：氧化甘薯淀粉峰值黏度较低，而经过OSA酯化后，峰 值黏度又会有一定程度的提高，且随DS的增加呈上升趋势。 关键词 ：甘薯淀粉；响应面分析 ；辛烯基琥珀酸酐 ProcessOptimizationforSynthesisofOctenylSuccinicAnhydrideM odifiedOxidizedSweetPotato StarchbyResponseSurfaceAnalysis LIUQiang，wUYing—long，HEJing—liu (CollegeofFood，SichunaAgriculturalUniversity，Ya’an 625014，China) Abstract：Oxidizedsweetpotatostrachwasusedastherawmaterialtoprepareoctenylsuccinicnahydride(OSA)modified oxidizedsweetpotatostarch．TheeffectsofOSAamount，pH，temperaturenadreactiontimeondegreeofsubstitution(DS)of OSA—modifiedoxidizedsweetpotatostarchwerestudiedemployingresponsesurfacenaalysis．Theoptimum processcondi- tionsdeterminedwereasfollows：OSA amount7％，pH8．40，temperature40℃，andreactiontime10h．Rapidviscosity naalyzer(RVA)naalysisshowedhtathtepeakviscosityofsweetpotatostarchdecreasedafteroxidation，nadincreasedafter furthermodificationwihtOSA withapositivecorrelationwihtDS． Keywords：sweetpotatostrach；responsesurfaceanalysis(RSA)；octenylsuccinatenahydride(OSA) 中图分类号：TS235．2 文献标识码：A 文章编号：1002—6630(2011)20-0013—04 氧化淀粉因其成膜性好、透明度高、热糊稳定性 泛应用于食品生产 [21。 高、凝沉性弱等特点，被广泛应用于食品工业、造纸 甘薯块根富含淀粉，但其原淀粉色泽灰暗、糊热 工业和医药等行业…。氧化处理的淀粉，引入的仅仅是