酶法水解蛋清蛋白制备多肽的条件优化.pdfVIP

贵州农业科学 2011，39(10)：153～155 GuizhouAgriculturalSciences [文章编号]1001—3601(2011)10—0640—0153—03 酶法水解蛋清蛋白制备多肽的条件优化 张祥奎，谭书明 (贵州大学 生命科学学院，贵州 贵阳 550025) [摘 要]为利用蛋清开发活性肽提供理论依据，以水解度为主要指标，对水解蛋清蛋 白的蛋 白酶予以 筛选，并分别进行 了加酶量 、水解温度 、时间和pH等因素对水解度的影响试验 ，在此基础上进行正交试验优 化其水解条件。结果表 明：酶法水解蛋清蛋 白制备多肽 的优化水解工艺条件为加酶量 0．8 、水解温度 55℃、时间5h、pH6．5，在此条件下水解度为44．38 ，多肽含量达 22．3mg／mL。 [关键词]蛋清蛋 白；水解；水解度 ；多肽 [中图分类号]TS201．25 [文献标识码]A PreparationProcess0ptimizationofPOlypeptidesfrOm EggW hiteProteinbyEnzymaticHydrolysis ZHANG Xiang—kui，TAN Shu—ming (CollegeofLifeScience，GuizhouUniversity，Guiyang，Guizhou550025，China) Abstract：Toprovidethetheoreticalbasisfordevelopingbioactivepeptides，proteasesofhydrolysis eggwhiteproteinswerescreenedouttakingthedegreeofhydrolysisasthemainindicator，andtheeffects oftheadding amountofprotease，hydrolysistemperature，time，pH andotherfactorson degreeof hydrolysiswerestudied．On thisbasis。an orthogona1testwascarriedouttooptimizethehydrolysis conditions．Theresultsshowedthattheoptimum conditionsincludedaddingamountofprotease0．8 ， hydrolysistemperature55℃ ，time5h and pH 6．5．Undertheseconditions，degreeofhydrolysiswas 44．38 ，andpolypeptidecontentcouldbeupto22．3mg／mL． Keywords：eggwhiteprotein；hydrolysis；degreeofhydrolysis；polypeptide 蛋清在整个鸡蛋 中的质量 比例约为 6O ，其 中 优化，以期为利用蛋清开发活性肽提供理论依据。 水分和蛋白质为主要组分，人体对蛋清蛋 白的利用 1 材料与方法 率相对较高_】]。蛋清蛋 白是一种凝胶体，热稳定性 差，加热易凝 固，由此限制了进一步的加工应用。来 1．1 试验材料 源于食用蛋 白质的生物活性肽 ，被认为是预 防人体 1．1．1 鲜鸡蛋 市售 。 疾病的功能性食物成分，具有免疫调节、抗氧化、降 1．1．2 主要试剂 中性蛋 白酶 (广西南宁庞博生 血压 、抑菌等多种生理功能[2]，通常可从动物蛋 白和 物公司，酶活力 24．5万 U／g)，碱性蛋 白酶 、木瓜蛋 植物蛋 白中获取。鸡蛋蛋清蛋 白是重要的食用氮 白酶(湖州礼来生物公司，酶活力分别为 9．4万U／ 源 ，也是制备优质多肽 的天然原料。将其适度预热