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表1响应面分析因素与水平 2_4中心复合实验
按表2设计进行中心复合实验及表面响应分析。分析结果
如表3和4。A、B、AB、BC的P值均小于O．05，表明对干制苹
果片亮度值的影响是统计显著的。其他因素的P值均大于0．1，对
干制苹果片亮度值的影响不明显，建模时可忽略。由此可得干制
2结果和讨论
苹果片亮度值 (R)预测的二次关联表达式为：
2．1NaC1对干制苹果片褐变度的影响
R = 1．20—0．086 ×A一0．092 ×B一6．250E一003 ×C +0．015
试验考察不同浓度NaCI对干制苹果片褐变度的影响，其他
X A XB一7．500E一003XA ×C +5．000E一003 ×B XC +0．10X
两因素设定为柠檬酸 1．O％，异Vc钠为 1．8％，结果见图l。当
A +0．12XB +0．078×C (11
NaCI浓度由0．1％增加到O．7％时，苹果片褐变度由大变小，当
相关性系数R：与模型的可信度一致：R越大，可信度越高。
NaC1浓度为O．7％时，褐变度最小，即此时，苹果片亮度最大。
由软件分析得R =0．9904，表明方程(1)可解释99％的干制苹果
之后，随NaC1浓度增加，褐变度相应增加，综合各方面因素考
片亮度值的变化，拟合较好。
虑，选取NaCI浓度为0．7％为宜。
表2响应面分析试验结果
()6
0 0 1 0 2 0 3 0 4 0 5 0 6 0 7 0 8 0 9
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