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第三章 运动与营养 第三章 第三章 运动与营养 运动与营养 第三章 运动与营养 第一节基础营养 第 第一 一节 节基 基础 础营 营养 养 一、营养与营养素的概念 一、营养与营养素的概念 二、营养素的分类 二、营养素的分类 三、宏量营养素 三、宏量营养素 四、微量营养素 四、微量营养素 五、其他膳食成分 五、其他膳食成分 六、营养素之间的关系 六、营养素之间的关系 七、人体的能量需要 七、人体的能量需要 1? 一、营养的概念一、营养的概念 人体不断地从外界摄取食物,经过消化、 吸收、代谢和利用食物中人体需要的物质来维 持生命活动的全过程(机体摄取和利用食物的 全过程)。二、营养素二、营养素机体所摄取的外界食物中的养分营养素 营养素 宏量营 宏量营 微量营 其他营 微量营 其他营 养素 养素 养素 养素 养素 养素 蛋白质 碳水化合 脂类 维生素 矿物质 水 纤维素 蛋白质 碳水化合 脂类 维生素 矿物质 水 纤维素 脂 脂溶 溶性 性 维 维生 生素 素 水溶性 水溶性 维 维生 生素 素蛋白质 蛋白质 食物中蛋白质营 食物中蛋白质营 蛋 蛋白 白质 质的 的供 供 营养功用 氨基酸 营养功用 氨基酸 构成 构成 养价值的评定 给量与来源 养价值的评定 给量与来源蛋白质构成 蛋白质构成 碳、氢、氧、氮,有时还有硫、磷、铁,是氮的唯 碳、氢、氧、氮,有时还有硫、磷、铁,是氮的唯 一来源。 一来源。 蛋白质的生理功能 蛋白质的生理功能1.构成机体组织 1.构成机体组织 2.参与组织修复 2.参与组织修复3.调节生理机能 3.调节生理机能4.参与各种运动 4.参与各种运动 5.影响高级神经活动 5.影响高级神经活动 6.供给热能 6.供给热能相关概念 相关概念1.氮平衡1.氮平衡2.正氮平衡2.正氮平衡3.负氮平衡3.负氮平衡氨基酸 氨基酸 指含有羟基与氨基的有机酸,是蛋白质的构成基本单 位。 在构成蛋白质的20多种氨基酸中,有一些在体内不能 合成或合成的速度不能满足机体的需要,必须每天从膳食 中摄取,否则就不能维持机体的氮平衡,这些氨基酸称之 为必需氨基酸。有一部分可在体内合成,或者有其他氨基酸转化而成, 这些氨基酸叫非必需氨基酸。食物中蛋白质营养价值的评定 食物中蛋白质营养价值的评定1.蛋白质氨基酸的组成2.蛋白质的含量3.蛋白质的消化率 蛋白质的消化率是指蛋白质可被消化酶分 解的程度。 蛋白质的消化率=食物中被吸收的氮量/ 食物中含氮量x100? 4.蛋白质的生物价4.蛋白质的生物价 蛋白质的生物价=氮在体内的储留量/氮在体内的吸 收量×100 当几种营养价值低的食物混合在一起使用,由于蛋白 质所含的氨基酸相互配合、补充,改善了氨基酸的比例, 从而使混合蛋白质的生物价提高,叫蛋白质的互补作用。5.蛋白质的功效比值 5.蛋白质的功效比值 正在生长发育中的幼龄动物每摄入1克蛋白质后体重 增加的克数。他表示蛋白质在体内被同化的程度。蛋白质的分类 蛋白质的分类 完全蛋白质 ?即优质蛋白。含必需氨基酸种类齐全、数量充足、 1 相互比例适当的蛋白质。(奶类、蛋类、豆类)。 ?种类齐全但相互间比例不高及氨基酸组成不够 半完全蛋白 2 质 平衡。(小麦中的麦胶蛋白,其中赖氨酸较少) 种类不全、比例不适当的蛋白质。即不能维持健康, 也不能促进身体发育。(玉米中的胶蛋白、动物结 不完全蛋白质 3 缔组织和肉皮中的胶蛋白、豌豆中的豆球蛋白) 1 1蛋白质的供给量与来源 蛋白质的供给量与来源供给量占一日的总热量的10%-12%。少年儿童 及伤病者占12%-14%,正常成年人每千克体重供给 量为每日1-1.5克。运动员需要量高一点。(过低对 过低对 机体有一定的危害 机体有一定的危害) 肉、鱼、蛋、奶、豆类较多,动物蛋白营养价值高, 植物蛋白可进行互补提高营养价。摄入量不足的危害 摄入量不足的危害 当蛋白质摄入量不足时,儿童青少年的生长发育迟缓、 消瘦、体重过轻,成人则表现疲倦、体重下降、肌肉萎缩、 贫血、泌乳量减少、血浆蛋白降低,日久后形成营养性水 肿;白细胞和抗体减少,抵抗力减弱;组织器官受损后恢 复减慢,病程延长。蛋白质缺乏也可引起肝脏脂肪沉着及 肝硬变。 蛋白质缺乏所引起的营养性障碍能引起人体尤其是儿 童的高级神经活动功能紊乱,当儿童发生营养性障碍后, 除了新的条件反射建立变慢外,已经形成的条件反射也会 发生紊乱;受高级神经系统活动控制的体液调节和激素的 传递功能也会发生障碍。二、碳水化合物 二、碳水化合物 碳水化合物 碳水化合物 糖的供给 糖的供给 构成 营养功用 构成 营养功用 量与来源 量与来源一、构成与分类 一、构成与分类 单糖 单糖 糖 糖 双糖 多糖 双糖 多糖碳水化合物的营养功用 碳水化合