肯德基物流配送模式对我国餐饮业的探析与思考毕业论文.docVIP

湖南信息科学职业学院 毕业论文（设计） 论文题目：肯德基物流配送模式对我国餐饮企 业的探析与思考 学生姓名：洪玉琳 学 号：1104040244 年级专业：二0一0级物流管理 指导老师：周香 系 别：经济贸易系 湖南长沙 提交日期：2014年3月6日 目录 摘要 2 1．前言 3 2．肯德基的简介 3 2.1肯德基的简介 3 3.肯德基物流配送模式分析及评价 3 3.1肯德基的配送物流分析 3 3.1.1供应商管理 3 3.1.2 DRP配送物流模式 4 3.2肯德基物流模式的评价 4 4.我国餐饮业的配送模式 4 4．1我国餐饮业的特点 4 4.2配送在我国餐饮业中的地位 5 4.3我国餐饮业物流配送的评价 5 4.3.1我国餐饮企业物流配送模式存在的问题 5 4.3.2我国餐饮企业物流配送运作改善的策略 6 5.肯德基物流配送模式对我国餐饮业的启示 6 5.1重新审视与供应商的关系 6 5.2 拥有良好的库存控制 6 5.3 对配送中心有正确认识 6 6.结束语 7 致 谢 7 参考文献 7 肯德基物流配送模式对我国餐饮业的探析与思考 作 者：洪玉琳 指导老师：周 香 （湖南信息科学职业学院经济贸易11级物流二班，410151） 摘要：当配送业作为一个业态存在的时候，物流就是其实现增值服务的有效手段；在物流业中，配送是其不可或缺的重要节点。而以肯德基为代表的跨国连锁企业成功的配送模式，值得我们分析和借鉴，对提高我国连锁餐饮业的服务质量和扩张能力均有很大的启迪和帮助。 关键词：连锁餐饮业；物流配送模式；启示 1.前言 以快速化、规模化、连锁化为特征的连锁餐饮业发展很快，已成为当今社会经济的重要产业。以肯德基为代表，它成功的关键因素之一在于其运作高效的物流系统，科学化的物流配送。而科学化的配送管理能保证和实施连锁门店的“统一采购、统一加工、统一配送”的运营方式，简化原材料的配送流程，增强企业总部对门店的需求信息的快速反应能力。因此，如何搞好连锁企业的物流配送值得我们思考。本文根据物流运作模式的原理及运用基础，对快餐企业目前的经营特点及物流的运作进行分析，并探讨研究物流运作模式肯德基是美国跨国连锁餐厅，同时也是世界第二大速食及最大炸鸡连锁企业，由哈兰德·桑德斯上校于1939年在肯塔基州路易斯维尔创建。其主要出售炸鸡等快餐食品，经营理念是不断推出新的产品，或将以往销售产品重新包装，针对人们尝鲜的心态，从而获得利润。通过以上分析我们可以发现肯德基的物流系统以下优点：有力地支持了企业的正常运行和快速扩张；建立在各餐厅精确需求计划基础上的采购策略使得企业的库存成本得到大幅度的降低；配送中心在整个物流系统中处于中心位置，信息系统的地位和作用得以真正体现，提高了物流系统对企业经营的支持力度；在需求预测、配送计划等方面的定量和标准化管理体现了很高的企业管理水平。企业物流模式存在的问题 1. 配送集约化程度低，运作成本高2．配送中心基础设施落后，配送时效性低3.自营物流配送规模小，配送作业体系不完善4.物流配送的现代化、组织化程度低我国企业物流配送运作改善的策略1.加强对现代物流配送功能的认识，重视相关人才的培养2．提高物流设施设备的建设，加快物流配送中心建设3.加强物流配送的信息化，运用现代信息系统与电子化手段加强对连锁快餐企业供应链的管理重新审视与供应商的关系在供应链管理思想中，核心企业同上下游企业的关系应该是合作共赢，共同培育供应链的竞争力。因此，信任、沟通、协作、发展是企业同供应商的合作准则。KFC以星级系统的实施为纽带，与供应商结成了关系密切的战略合作伙伴，为构建以KFC为核心的供应链打下了基础，提升了KFC的竞争能力。而国内某些企业利用其强势地位，在供应链上压制供应商，为供应链的运行埋下了不安定的因素，不利于形成稳定的合作机制。.2 拥有良好的库存控制良好的库存控制将原料根据重要性分类，制定不同的订货周期是库存控制的基础，基于营业额精确预估的需求计划既能保证原料供应，又尽量地降低了库存成本，杜绝了短生命周期原料的浪费，节约了宝贵的空间和库存成本，这对于开设在黄金地段的连锁餐饮企业来讲尤为重要。.3 对配送中心正确认识国内许多连锁餐饮企业也建立了自己的配送中心，但是，对配送中心在物流体系中的中心地位没有深刻的认识，配送中心的功能没有得到真正的体现，许多配送中心还停留在仓库的角色。应建立以配送中心为主导的信息平台，充分发挥其信息搜集、处理、统筹、资源调配等方面的作用，使连锁企