面条小麦品种生化标记辅助选择指标的研究.pdf

阐世红，面条小麦品种生化标记辅助选择指标的研究 摘 要 面条是很多国家和地区居民的传统食品之一，但目前缺乏简单、快速、微量、 有效的选择方法是限制优质面条小麦培育的主要原因之一，而生化选择指标可以满 足微量、简单的要求，因此建立有效的生化标记辅助选择体系将会大大提高面条小 麦后代选择的准确性，缩短育种年代，加速优质面条小麦的培育进程。 小麦面粉中影响面条品质的性状大致可以分为两类:一类是蛋白质的数量和质 量;另一类是淀粉品质性状。本研究选用山东省推广种植的20个冬坐麦品独旦采 用正丙醇和SDS分离蛋白体系，比较了不同分离方法所1镬皇望5?用于亘鱼nag 评价的有效性，研究了淀粉品质性状如:面粉粘度参数、淀粉的酶解产物及Waxy 蛋白与面条品质的关系 结果表明 正丙醇分离的蛋 组分50PS.50PI及 50PS/TP,50PS/rG.50PS/50PI、 50P1/TP6个性状与面条评分之间呈显著正相关。50PS/FP相关性最高。 2.SDS分离的蛋白组分SDS-GMP与面条评分呈极显著正相关，比正丙醇 分离的蛋白组分对而条品质有着更显著的影响。 3.7个关于淀粉的面粉粘度性状与面条评分都没有显著相关关系，但优质面 条小麦必须反弹值高，而反弹值高却不一定是优质面条小麦。 4.淀粉的酶解产物与面条评分没有显著相关性。 5.Waxy蛋白亚基的绝对含量:Wx-A,Wx-B+D、Wx-A+B十D均与面条品 质呈极显著负相关。Wx-A%和Wx-B+D%对面条品质的效应不同。 6.Wx-A十B十D.SDS-GMP对面条品质都有极显著的影响作用。 7.建立了面条评分依照SDS-GMP和Wx-A+B+D的逐步回归方程. 8.提出以SDS-GMP和Wx-A+B+D作为生化标记辅助选择的重要指标，为 小麦品种育种早代选择提供了理论依据。下/ 关键词 面条 S)fS-不*1牲谷蛋白尖康合彬{Waxy蛋白 逐步回归方程， 生化标记辅助选择 bL奎AJLt#W1塑丝山一一一一一一一一 1.引言 面条是我国、日本、韩国及东南亚各国居民的传统食品之一。据统计1989-1990 年中、日、韩等国家和地区40%以上的小麦用于生产面条.我国更被视为世界最大 的面条消费国，尤其是干面条的消费t最大.近年随着社会生活节奏的加快和人民 生活水平的提高，不仅面条消费t有大幅增加的趋势，而且对面条的品质也提出了 更高的要求。 多年来我国为解决人民生活温饱问题，在小麦育种方面只重视产量，而忽视了 质量，造成目前国内一方面普通小麦因不能满足品质要求而积压，另一方优质专用 小麦供不应求的局面，在面条小麦生产方面更是如此。与此同时，欧、美、澳大利 亚诸国为抢占亚洲面条小麦消费市场，竞相开展面条品质的研究。近年来国内也 引起对小麦品质研究的重视，有关小麦品质性状与面条品质关系的研究已成为小麦 品质研究的热点。 我国有关面条小麦品质的研究起步较晚，近年虽选育出一些面条品质较好的品 种，但数量有限且农艺性状不理想，原因之一就是缺乏后代选择和鉴定的快速、准 确且微量的分析方法。因此研究小麦品质与面条品质的关系，并建立简单、快速、 有效的辅助选择体系，对提高面条小麦后代选择的准确性，加速优质面条小麦的培 育，具有重要的理论和实践意义。 1.1蛋白质与面条品质的关系 小麦面粉中影响面条品质的性状大致可以分为两类:一类是蛋白质的数tI和质 量;另一类是淀粉品质性状。以下分别阐述它们与面条品质的关系。 1.1.1蛋白质数量和质量 早期的研究多数认为蛋白质含童与面条品质有相关性，主要与面条的色泽、质 地 (硬度和弹性)密切相关。Toru(1958)对面条的物理特性进行研究后提出，面条 的弹性、断裂能量和松弛应力随着粗蛋白含f增加而增大。Autran发现 ，蛋白质含 最与煮后通心面的粘弹性有关 (Autran1986)。而黄思棣指出蛋白质含量与面条品 质没有很大相关性。随后的许多研究者也认为蛋白质数量对面条品质的影响远不如 蛋白质质量的影响大。 Dexter通过电镜观察表明，面条内部结构为包被淀粉颗粒的完全不定向的蛋白 质网络结构，而此结构的数t和质里对面条及煮