超高压与Nisin协同作用下细菌致死机理.pdfVIP

摘要 超高压与Nisin协同作用下的细菌致死机理 学科、专业：食品科学 入学时间：2008．09 研究生姓名：戚伟民 答辩时间：2010．11 指导老师：钱平，卢蓉蓉 授予学位时间： 摘 要 超高压杀菌技术是一种新型的非热杀菌技术，由于其杀菌效果好，对食品质构影响 小等优点，受到了广泛的关注。在低酸性条件下，超高压食品体系可以通过添加Nisin 的方式达到商业无菌的要求。超高压操作与Nisin具有协同杀菌作用，本课题从分子水 平和超微结构层面揭示二者协同作用下的细菌致死机理，为超高压杀菌在低酸性食品中 ‘ 的应用奠定理论基础。 MPa 本课题选用了食品体系中常见的5种有害细菌作为研究对象，对其在100．500 的超