脱脂小麦胚芽蛋白分类及其氨基酸组成分析.pdfVIP

2009年 2月 中国粮油学报 V01．24．No．2 第24卷第2期 JournaloftheChineseCem~sandOilsAssociation Feb．20o9 脱脂小麦胚芽蛋白分类及其氨基酸组成分析 贾俊强 马海乐 ，2，3 骆 琳 王振斌 何荣海 (江苏大学食品与生物工程学院 ，镇江 212013) (江苏省农产品生物加工与分离工程技术研究中心 ，镇江 212013) (河南科技大学食品与生物工程学院 ，洛阳 471003) 摘 要 对脱脂小麦胚芽蛋 白进行 Osboren分类研究，进一步研究了各蛋 白组分的亚基分子质量分布、氨 基酸组成和营养价值。试验结果表明，球蛋白和清蛋白是小麦胚芽蛋白的主要组分。SDS—PAGE分析中，清 蛋 白主要亚基分子质量为 15000、174OO、20500、29000、33400～37100和54900U。球蛋 白主要亚基分子质量 为 12300、02 000、23500、36000 40100和 47000～55200U，谷蛋 白的主要亚基分子质量为 55000、41800和 27000u。同时，试验结果也表明，清蛋 白的氨基酸评分最高，其次分别为谷蛋 白、球蛋 白和醇溶蛋白；清蛋 白具有最高的蛋 白质效率比(PER)和体外消化率(ⅣPD)，醇溶蛋白和谷蛋 白的PER和 IVPD较小；清蛋 白的蛋 白质消化率校正的氨基酸记分法(PDCAAS)最高，球蛋 白、醇溶蛋 白和谷蛋 白的PDCAAS较小。因此，与 FAO／wHO模式相比，清蛋白具有较好的氨基酸组成和PDCAAS，是一种优质蛋白质。 关键词 小麦胚芽蛋白 分子质量分布 氨基酸组成 营养评价 中图分类号： 201．4 文献标识码：A 文章编号：1003—0174(2009)02一OO4O一06 小麦胚芽是面粉加工中的主要副产物，也是小 研究的比较多，然而对小麦胚芽蛋 白进行系统地分 麦中营养最丰富的部分，其含量在小麦籽粒 中约为 类研究国内未见报道。本课题拟对小麦胚芽蛋 白进 2％一3％。小麦胚芽含有极其丰富的优质蛋 白质、 行 Osboren分类 ，将小麦胚芽蛋白共分为清蛋白、球 脂肪、维生素、淀粉等物质，被营养学家们誉为 “人类 蛋 白、醇溶蛋 白、谷蛋 白。分别讨论各分类蛋 白的含 天然的营养宝库”。目前从小麦胚芽中提取小麦胚 量、氨基酸组成及其营养价值等。为小麦胚芽的进 芽油已经商业化生产，并得到消费者的青睐，脱脂后 一 步开发利用提供理论指导。 小麦胚芽粕的蛋 白质含量约为30％左右_1]。小麦胚 芽粕现在商业用途并不大，主要用于动物饲料。为 1 材料和方法 、 了更进一步开发利用小麦胚芽粕，国内外专家分别 1．1 材料 从不同角度进行研究，其中以研究小麦胚芽蛋 白的 1．1．1 主要原料及试剂 报道最多。袁道强利用木瓜蛋 白酶酶解脱脂麦胚提 脱脂小麦胚芽粕：安阳满天雪蛋 白有限公司；胰 取小麦胚芽蛋白，提取率可以达到 92．43％_2；周显 蛋白酶(1．0×lO5U／g)：无锡雪梅酶制剂有限公司； 青研究了小麦胚芽中球蛋 白的提取工艺 以及通过 低分子质量标准蛋白：上海升正生物科技有限公司。 SDS一聚丙烯酰胺凝胶电泳对球蛋 白的亚基含量及 1．1．2 主要仪器 纯度进行了分析，结果表明麦胚球蛋白由a、、三种 DZF一6020型真空干燥箱：上海