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湖北恩施野生植物富硒产品开发研究 　　摘要：对恩施州所产野生植物碎米荠、魔芋、葛、薇采、绞股蓝、红三叶草及野生中药材在富硒方面研究概况进行了综述，以期为进一步的研究和相应富硒产品的开发提供参考消息。 　　关键词：恩施，野生植物，富硒 　　硒是人体必需的微量元素，硒在人体内具有抗氧化，延缓衰老，维持正常免于功能，抗肿瘤等作用。很多研究表明，很多地方病如、克山病、大骨节病、克汀病等都与人体硒元素的缺乏有关。全世界有四十多个国家和地区属于缺硒地区，中国也是一个缺硒大国，有72%地区缺硒或少硒。湖北恩施州是全球罕见的高硒区，境内蕴藏有独立的硒矿床，有约2万hm2的富硒土壤[1]，被誉为“中国硒都”、“世界硒都”。同时恩施州地处武陵山区，野生植物资源极为丰富。近二十年来，研究开发了大量有地域特色的野生植物产品，很多已出口创汇。在恩施州把野生植物的开发和硒资源的利用结合起来，研究开发富硒野生植物产品也是一个热门课题，这方面也取得了很大进展。本文就近十多年年涉及的恩施地区野生植物富硒方面的研究进展作一概述。 　　碎米荠的富硒研究 　　碎米荠是十字花科碎米荠属草本植物，种类很多，本是一种鲜嫩可口的野菜，也是民间常用药物，因为能在恩施渔塘坝高硒区硒矿床上生长良好且硒含量极高而作为一种特殊的聚硒植物受到关注。在恩施渔塘坝生长的高聚硒碎米荠最初被鉴定为堇叶碎米荠（Cardamine violifolia），2006年向天勇[2]研究认为，这种植物与堇叶碎米荠在形态上有差别，而在《中国植物志》、《中国高等植物图鉴》及补编中未有该物种的记载，确定为一个新种，定名为恩施碎米荠（Cardamine enshiensis Y. Y. Wu T. Y. Xiang）。2010年孙紫薇等[3]对其形态特征与核形进行研究分析，结果表明恩施该种碎米荠存在居群间分化，属堇叶碎米荠。王玉兵等[4]通过调查鉴定又认为该物种为壶瓶碎米荠（Cardarmine hupingshanensis），系湖北省的新分布植物。由于存在分歧，对于恩施渔塘坝生长的碎米荠，发表的文献有“恩施碎米荠”、“恩施堇叶碎米荠” “异堇叶碎米荠”等多种提法。 　　（1） 含硒量与营养成分 　　对于恩施渔塘坝生长的碎米荠有报道的含硒量高达816mg/kg，茎的提取物甚至高达2838.1mg/kg，一般在200mg/kg以上[1]。向天勇[2]研究，试验条件下获得的最大根、叶硒含量分别为847.88±39.59 mg/kg、1075.72±37.82。丁莉[5]等报告恩施堇叶碎米荠含硒量平均264.68 mg/kg，并对其营养成分进行测定，结果水分89.927%、蛋白质9.476 mg/kg、可溶性糖0.353%、氨基酸60.827 mg/kg维生素C49.327 mg/kg、纤维素10.037%。彭城[6～7]分析表明，堇叶碎米荠含有丰富的维生素C、B1、B2和烟酸，人体必需的氨基酸种类较齐全，其中人体三种限制性氨基酸（赖氨酸、苏氨酸、蛋氨酸）占总氨基酸的10.3%；堇叶碎米荠矿质元素Ca、Mg、Mn、Zn等含量较高，而As、Al、Hg等重金属含量较低。 　　（2）富硒特性 　　向天勇[2]的研究表明，在野生条件下恩施碎米荠整株的硒蓄积量高达200mg/kg左右，而幼苗期硒含量接近1000mg/kg；各器官的硒浓度种子茎根叶。适当补硒可促进该植物生长，同时增加组织含硒量。当外加硒浓度在40mg/L以下时，植株根、叶硒含量与外加硒浓度呈显著正相关，随着硒浓度进一步提高，各器官的硒浓度反而下降。 　　（3）外源硒的作用 　　向天勇等[8]采用实验室漂浮培养技术研究，发现恩施碎米荠对硒的耐受能力随成熟度的增加而提高，成熟株在补硒浓度在30mg/kg以下时，其干物质积累量、叶绿素a、b含量及光合强度与浓度呈正相关。向极钎等[9]研究报道：在露地和大棚栽培条件下，使用160mg/kg亚硒酸钠淋施，恩施堇叶碎米荠产量最高，硒富集效果最好，硒含量分别达到1233.76mg/kg和1399.59mg/kg。雷红灵[10～11]等用含硒营养液水培试验，结果在15-75mg/L的硒浓度范围可以促进恩施碎米荠幼苗叶片中蛋白质的合成，30mg/L时蛋白质含量最高；30-90mg/L的硒可以提高可溶性糖的含量，60mg/L是最适浓度。对于生理方面的影响，当营养液硒浓度在30-90mg/L时，可以促进恩施碎米荠叶片叶绿素b的合成，而且谷胱甘肽（GSH）和维生素C（VC）含量显著增加；在30-60mg/L时丙二醛（MDA）生成显著减少。这说明适量的硒可以提高恩施碎米荠的光合效率，促进抗氧化物的生成，抑制脂质过氧化反应。这些研究为该植物人工补硒栽培提供了依据。 　　（4）硒的赋存形式 　　向天勇[2]的研究