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小米的营养价值 小米粥的做法 　2010-8-31 15:36:57　来源：全民健康网 关键字：小米的营养价值 小米 谷薯类 　　小米的营养价值，小米作为人们最常食用的粗粮之一，具有强身健体防病去恙的功效。在我们饮食结构严重油腻化的今天，我们多吃一些如同小米一样的“刮油”食品，让我们身体更加健康一些。小米的营养价值很高，含9.2%-14.7% ，3.0%-4.6%及维生素，除食用外，还可酿酒、制饴糖。 　　小米 每100克小米含蛋白质9.7克，比大米高。脂肪1.7克，76.1克，都不低于稻、麦。一般粮食中不含有的胡萝卜素，小米每100克含量达0.12毫克，的含量位居所有粮食之首。 　　中国北方许多妇女在生育后，都有用小米加红糖来调养身体的传统。小米熬粥营养价值丰富，有“代参汤”之美称。由于小米不需精制，它保存了许多的维生素和无机盐，小米中的维生素B1可达大米的几倍；小米中的无机盐含量也高于大米。 　　除了丰富的铁质外， 小米也有蛋白质，复合维他命B、钙质、 钾、纤维等等。 因为小米性质是碱性的，所以烹煮时，不需要加太多的盐或干脆不用盐煮。 　　小米的淀粉含量高（约70％），是一种能量食物。 　　和其他谷物一样，小米中钙、、维生素D、和维生素B12含量很低。 　　蛋白质含量在不同类型的小米中变动很大，一般介于5％—20％之间，平均为10％—12％。小米中蛋白质的质量常优于小麦、稻米和玉米，但是必需氨基酸中的赖氨酸含量低。 　　小米的功效： 　　小米具有防治消化不良的功效。小米具有防止泛胃、呕吐的功效。小米具有养血的功效，可以使产妇虚寒的体质得到调养，帮助她们恢复体力。除含有丰富的营养成分外，小米中色氨酸含量为谷类之首，色氨酸有调节的作用。中医认为，小米味甘咸，有清热解渴、健胃除湿、和胃安眠等功效。用小米煮粥，睡前服用，易使人安然入睡。 　　小米滋阴， 是碱性谷类，身体有酸痛或胃酸不调者也可常常吃。 小米也能解除， 减少口中的细菌滋生。 小米的丰富氨基酸帮助预防流产，抗菌及预防女性阴道发炎。小米对抗泻肚子、 呕吐、消化不良及糖尿者， 都有帮助。 若是泻肚子，可把小米炒过才煮，消化不良或呕吐时，可用小米熬成粥吃，怀孕妇女若是早晨有不适，或在产后调养，可把小米熬成粥， 常常吃。 　　小米宜与混合食用。这是由于小米的氨基酸中缺乏赖氨酸，而大豆的氨基酸中富含赖氨酸，可以补充小米的不足。小米粥不宜太稀薄。 　　小米入脾、胃、肾经，具有健脾和胃的作用，特别适合脾胃虚弱的人食用。煮小米粥时，待到粥熟后稍稍冷却沉淀，可以看到粥的最上层浮有一层细腻的粘稠物，这就是粥油，具有保护胃粘膜、补益脾胃的功效，最适合慢性胃炎患者食用。特别说明的是，新米的补益效果优于陈米。 　　小米粥是健康食品。可单独煮熬，亦可添加大枣、红豆、红薯、莲子、百合等，熬成风 味各异的营养品。小米磨成粉，可制糕点，美味可口。将小米、紫米、玉米馇、红豆、绿豆、花生豆、红枣一起煮至黏稠状，这种粥营养较全面，富含丰富的碳水化 合物、蛋白质、脂肪、微量元素和维生素，尤适宜食欲欠佳、肠胃不好以及盆血的人食用。 　　营养优势 　　1、含有丰富的脂肪，为大米7.8倍，且主要为不饱和脂肪酸。 　　2、含有大量的，为大米的4.8倍。 　　3、膳食纤维含量丰富，为大米的4倍。 　　4、含钾高含钠低，钾钠比大米为9：1，而小米为66：1，经常吃些小米，对患者有益。 　　5、含铁量高，为大米的4.8倍；含磷也丰富，为大米的2.3倍。这就是小米能、健脑的原因。 　　小米粥的做法 　　原料： 　　小米，红枣，冰糖 　　做法： 　　步骤1：如果你买的是有核的蜜枣，先去核，然后洗干净切丁。我这个是买的枣肉，直接洗干净就可以 　　步骤2：小米用清水泡发，小米中有时会含有细小的沙粒，要仔细挑选干净 　　步骤3：将小米倒入砂锅中，加入清水，加入红枣丁，大火烧开后转小火。 　　步骤4：中途搅拌一下，以免粥粘锅，然后放入冰糖，一般小火20分钟粥就容易烂了 　　小贴士： 　　1、小米宜与大豆或肉类食物混合食用，这是由于小米的氨基酸中缺乏赖氨酸，而大豆的氨基酸中富含赖氨酸，可以补充小米的不足； 　　2、小米粥不宜太稀薄；淘米时不要用手搓，忌长时间浸泡或用热水淘米； 　　3、小米的蛋白质营养价值并不比大米更好，因为小米蛋白质的氨基酸组成并不理想，赖氨酸过低而亮氨酸又过高，所以产后不能完全以小米为主食，应注意搭配，以免缺乏其他营养； 　　4、小米可蒸饭、煮粥、磨成粉后可单独或与其他面粉掺和制做饼、窝头、丝糕、发糕等，糯性小米也可酿酒、酿醋、制糖等 　　产妇喝小米粥的好处 　　我国北方许多妇女在生育后，都有用小米加红糖来调养身体的传统。 　　小米含有多种维生素、氨基酸、脂肪和碳水化合物，营养价值较高，每100克小米含