鱼腥草绿茶保健饮料的研制.pdfVIP

ExpedmentalRep_ort．s ~ ＆llTheoret~IRe…se．a 譬一 曩 鱼腥草绿茶保健饮料的 冷桂华 ，张振东 (1宜春学院化学与生物工程学院，江西宜春 336000； ， 贵州贵阳 550002) 螽 一 摘要：以篮腥草、绿茶为主 他原辅料，研制出口感优 良、营养丰富、风味独特、质量稳定的 鱼腥草绿茶保健饮料。通过试验探讨了鱼腥草汁的脱腥方法，得出鱼腥草汁与绿茶汁为 1：2时脱腥效果最好，并通过3 因素3水平正交试验得到饮料的最佳配方为鱼腥草汁 10％、绿茶汁20％、白砂糖8％、柠檬酸0．2％。 关键词：鱼腥草；绿茶；脱腥；保健饮料 中图分类号：TS275．4 文献标识码 ：A 鱼腥 草 学 名蕺 菜 (HerbaHouttuyniae)，又 名 侧 耳 绿 茶 ：婺源 绿 茶 ； 草 、鱼鳞 草 ，为 白草 科 多 年 生 草 ，广 泛 分 布 在 白砂糖 、柠檬 酸 、食 盐 ：均 为食用 级 。 我 国南 方 各 省 区 ，西 北 、华 北 部 分 地 区 及 西 藏 也 1．1_2 设 备 有 分 布 ，常 生 长 在 背 阴 山坡 ，村 边 田埂 ，河 畔 溪 JJ_2组织捣碎机 (，川国华 电器有 限公司)、GYB30 边 及湿 地 草 丛 中 ，其 生 命 力极 强 ，直 接将 其 根 茎 — 60高 压 均 质 机 (上海 华 东 高压 均 质 机 厂 )、HSJ一4A 插 于 潮 湿 之 地 ， 即 可 成 活 ，并 生 根 发 芽 ，广 为 繁 精 密 酸 度 计 (上海 雷 磁 分 析 仪 器 厂 )、H．HS6电热恒 衍 。鱼 腥 草 性 微 寒 ，具 有 清 热 解 毒 、平 肝 明 目、 温水浴 锅 (上 海泸南 科学仪 器 厂 )、wYA一8W 阿 贝折 去 火 通 畅 、止 咳去 痰 、利 尿 消肿 、调 中开 胃 、去 光 仪 (上 海 物 理 光 学 仪 器 厂 )。 除 油腻 、抗 菌 消 炎 、止 血 镇 痛 、 降 血 压 、预 防脑 1．2 测 定 方 法 坏死 和 动脉硬 化 ，提高 机体 免疫 力 等功 效 l【1。鱼腥 可溶 性 固形 物 ：折光法 ； 草 是卫 部 公 布 的既 是 食 品 又是 药 品的 营养 保 健 食 感 官质量 ：品 尝和感 官鉴定 ； 品 。据 分 析 每 lOOg鱼 腥 草 含 蛋 白质 2．2 脂 类 总 酸 ：酸碱 滴 定 法 。 0．4g、碳 水 化 合 物 6g、钙 0．O74g、磷 0．O53g、挥 发 1-3 1-艺 流 程 油 0．02～0．05g及少量 vP、VC、VB6、VE等 闭，是一 鱼腥草— 清洗—◆切小段— 打浆—◆过滤—’鱼腥草汁1 }_ 混合 种 很 有 开 发价 值 的资源 。 绿茶—◆热萃取—’冷却过滤—’绿茶茶水J I 绿 茶不 仅 含有 多种 人 体 所 需 的微 量 元 素 ，而 保藏+一灌装+一杀菌+一成品+一均质+一调配+_过滤 且 含有 茶 多 酚 、生 物 碱 等有 机 物 质 ，能兴 奋 中枢 神经 ，促进 新 陈代谢 ，消 除疲 劳 。 1．4 操 作 要 点 近 几 年 ，人 们 利 用 鱼 腥 草 开 发 了不 少 保 健 食