五里源松花蛋的历史与现状.docVIP

调查报告 《五里源松花蛋的历史与现状》 调查目的： 了解产生、发展的历史，分析其现状为发展的生产提出建议，使其保持特产的形象，成为镇经济的支柱产品。松花蛋也叫皮蛋、变蛋、彩蛋、碱蛋或泥蛋等，它是我国传统的风味蛋制品，不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名。呈固体状，红清黑黄，蛋清透明，并有一朵朵状若松针、晶莹秀丽的松花图案，柔软适中，香气袭人，食之余香绕口。 关于五里源松花蛋还有一个刘海戏金蟾的故事。 据说在唐五代时期，年仅16岁的少年，刘海考中状元，因出身不好，在后宫倍受欺负，一次，刘海不小心把皇帝的玉花瓶给打碎了，遭到公主的辱骂，皇帝的责怪。于是一气之下出了宫，来到了五里的马坊泉，马坊泉是中原四大名泉之一，泉水由世界地质公园云台山的一景红石峡的水从地下河潜流三十里而流入马坊泉，水质很好，含有多种矿物质。每到晚上，刘海就发现水面上有一朵金色的莲花出现，稍一动作，莲花没入水中。后村民告之，是一只金蟾在修炼，莲花是金蟾的修炼之物，若能吞服，定能成仙。刘海用一巧妙方法，弄一船飘入水中，船上扎一稻草人，穿上自已的衣服，开始金蟾不敢修炼，几天过后，金蟾见船上人坐着不动，于是又开始修炼，刘海就换下草人，不多时，蟾出莲开，刘海抢过莲花，吞入腹中。顿时一股清香沁入心脾，成仙而去。而金蟾非常生气，肚子越来越胀，“砰”的一声，变成许多石壳虫，玉帝知道后，令刘海变成鸭子专吃石壳虫。这就是有名的刘海戏蟾，所以后人又称其为刘海蟾，并在泉边建海蟾宫一座以示纪念。传说，刘海成仙后，一年中秋，邀天上群仙下界观连赏月，并设宴招待，酒酣，刘海醉召泉中群鸭命他们取蛋食之，忽见四只鸭子自泉底而出，衔泥蛋四枚，供于刘海蟾，众仙奇之，去泥剥蛋观之，只见清如琥珀透松花，黄如褐玉泛光泽，食之如饴，绵香持久，众仙以为珍品，因是海蟾宫之鸭蛋（鸭仔），故命名为海蟾宫鸭仔，这只是传说。事实是修武县五里源松花蛋，起源于元大定二十五年1185年（距今800年），位于五里源乡政府北1000米的马坊村。马坊村因东汉大将李固在此屯兵养马而得名，村中有一名泉马坊泉，据村中九旬老人讲，此泉原为全国十大名泉之一，排名第七，其泉水清澈、甘洌，富含多种矿物质在元大定年间，马坊村有一家建房，料已备齐，但逢连阴雨无法开工，待到天气晴朗施工和灰时，见灰中有一鸭蛋，有人剥开后发现其清泉黄皆已凝固，且清如琥珀，众人奇怪，有一老人说，必是石灰使其“自熟”如此，即石灰使鸭蛋变性。后来马坊村群众根据这个原理，在石灰中加入各种香料、中药、调味品制成如今的松花蛋。松花蛋食疗作用松花蛋味辛、涩、甘、咸、性寒，入胃经；有润喉、去热、醒酒、去大肠火、治泻痢等功效；若加醋拌食，能清热消炎、养心养神、滋补健身；用于治疗牙周病、口疮、咽干口渴等。 皮蛋烧椒黄瓜烧虎皮蛋皮蛋拌豆腐尖椒炒皮蛋皮蛋瘦肉粥红油凉拌皮蛋 2、松花蛋营养分析松花蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外，松花蛋还有保护血管的作用。:生石灰、纯碱、草木灰、食盐、铅丹、茶叶等，原料的比例是按照配方的要求来进行的。配料中的食盐可使皮蛋收缩离壳、增加口味。而茶叶中的单宁和芳香油，能给凝固的蛋白质上色，并且能增加皮蛋的风味。氧化铅的作用是调节和控制料中碱向蛋内渗透速度，以防止由于碱的过量渗入而产生“碱伤蛋”。但在制作放置的过程中，这些氧化铅也会逐渐渗透到蛋内而使蛋含有铅。 铅能对人体多种组织器官产生危害，如果长期食用含铅量过高的食品会引起慢性积累性中毒:轻者会出现食欲不振、体重减轻、恶心等症状。由于传统配方中加入氧化铅而导致皮蛋中的铅含量过高，影响人体的健康。于是人们经过改良工艺而生产的以硫酸锌、亚硫酸硒等代替氧化铅的无铅皮蛋就应运而生，不过无铅皮蛋并不是不含铅而是铅的含量低了。食用松花蛋时最好要多喝牛奶或吃大麦、玉米等含粗纤维食物。平时也要注意补充锌、硒、铁、钙等元素和维生素C和B1，多吃海带、香蕉、猪血等有助于驱铅的食物来降低人体对铅的吸收和增加铅的排出。 GB2749—1996《蛋制品卫生标准》规定:传统工艺皮蛋含铅量不得超过2mg/kg，改良工艺的皮蛋含铅量不得超过0.5mg/kg。根据质检部门检查结果显示，16份按传统配方制成的皮蛋有3份含铅量超标，合格率为81.2%；16份按改良工艺制成的皮蛋有1份含铅量超标，合格率为97.5%。 结论与建议. 1、 销售部门进货时要严格把关 为了保证松花蛋里铅的含量不超过卫生标准，销售部门或个人在进货的时候，一定要按照食品卫生法的要求，索取生产企业的产品检验合格证书。对于来路不明的或不合格的皮蛋，绝不能进货。 2、 质监部门要加强监督力度 各级质监部门要加大对松花蛋中铅的含量检测，尤其要