益生菌的功能活性及其分子机理探究的研究进展_刘齐.docVIP

·14·  2014 Vol.33 No．1 Serial No．263  China Brewing  Forum and Summary  益生菌的功能活性及其分子机理探究的研究进展  刘  齐1，2，孙美玲1，王鲁峰2，潘思轶2* （1.湖北大学知行学院 生物工程系，湖北 武汉 430011；2.华中农业大学 食品科技学院，湖北 武汉 430070） 摘 要：文中主要对益生菌的各种生理活性功能划分为加强粘膜屏障、抗菌作用、提高免疫力、抑制肠道疾病、抗肿瘤、降低胆固醇等 6各方面进行介绍，并对益生菌的这6个方面功能活性的分子机理作为详细的总结与归纳。最后对益生菌相关研究工作做了简单展望。 关键词：益生菌；功能活性；分子机理 中图分类号：TS201.3 文献标识码：A 文章编号：0254-5071（2014）01-0014-06 doi:10.3969/j.issn.0254-5071.2014.01.004 Research progress of probiotics functional activities and the mechanism of these functions in molecular level LIU Qi1,2, SUN Meiling1, WANG Lufeng2, PAN Siyi2* (1.Department of Bioengineering, Zhixing College of Hubei University, Wuhan 430011, China; 2.College of Food Science and Technology, Huazhong Agriculture University, Wuhan 430070, China) Abstract：This paper introduced the functional activities of probiotics in six aspects, they are mucosal barrier-enhancing activities, antimicrobial ac- tivities, immunityenhancement, intestinal diseases inhibition, antineoplastic activities and cholesterol-lowering activities. The mechanism of the func- tions above in molecular level was summarized and concluded. Finally, a simple outlook of probiotics research was presented. Keywords: probiotics; functional activities; molecular mechanism  益生菌起源于共生的生态学语probiosis。其定义为通 过改善肠道内菌群平衡，对宿主起到有益作用的活性微生 [1] 态制剂，其作用是用来改善肠道菌群结构、抑制有害微生 物生长，提高人体免疫力。 作为微生态制剂的益生菌必须符合以下几个条件： 耐酸耐胆汁，能够以存活的状态到达肠道内；能够在肠道 内定植并且能够在肠道内增殖；已经被科学证实能够改善 肠道内菌群结构并且能够起到有益作用；已经证实是安全 可靠的或原本就是肠道菌群中的一种；存活在食品中能够 保持有效的数量。 益生菌最早由俄国微生物学家在20世纪初发现，发 展至今已有一个多世纪。在这一个多世纪中，出现了大量 益生菌相关的学术专著，同时益生菌的概念以及功效已经 被科学家和消费者所认同。目前随着现代科学技术的不断 发展以及学科交叉程度的加深，益生菌的相关研究也取得 了非常多的重大突破。但是由于人或动物肠道中的微生态 环境非常复杂，微生物与微生物之间存在有共生、竞争等 多种相互关系，目前益生菌的生理功能及分子作用机理还 知之甚少。归纳有以下几个方面：  1 加强粘膜屏障 作为肠道中能够正常定植的益生菌，不仅能够在人体 肠道中形成优势菌群而且能够紧密结合在肠粘膜上构成 一道天然生物屏障，使得整个人体肠道处在“健康”状态。 目前大量体外和体内试验表明，作为益生菌中一种的乳酸 杆菌能通过分泌有机酸使得环境中pH值降低、产生次生代 谢产物（抑菌毒素）、与肠道中有害细菌竞争性获得营养物 质以及形成膜菌群等方式来抑制致病菌或条件性致病菌 的生长，从而保护肠道生物屏障[2]。REN Z G等[3]在研究肝 脏移植手术后肠道障碍功能时发现相对于空白对照而言， 喂食双歧杆菌和乳杆菌对于术后肠道屏障功能的