红外吸收光谱在食品检测中的应用.docVIP

红外吸收光谱法在食品检测中的应用 食品学院 09质量 20090803103 何英 摘
要
本文对红外光谱在食品安全检测中的应用进行综述, 简要介绍红外光谱分析技 术,并着重阐述其在食品种类和产地鉴别、 食品中有毒有害成分检测及食品中农药残留检 测和食品掺假鉴定等方面的应用。红外光谱在食品安全检测中发挥重要的作用, 且应用 前景广阔。 一、
工作原理 近红外光谱主要是由于分子振动的非谐振性使分子振动从基态向高能级跃迁时产生的。近红外光谱记录的是分子中单个化学键的基频振动的倍频和合频信息, 它常常受含氢基团 X
H( X C、 N、 O) 的倍频和合频的重叠主导,所以在近红外光谱范围内, 测量的主要是含氢基团 X
H 振动的倍频和合频吸收。 获得近红外光谱主要应用两种技术: 透射光谱技术和反射光谱技术。透射光谱( 波长一般在 700~ 1100nm 范围内)是指将待测样品置于光源与检测器之间, 检测器所检测的光是透射光或与样品分子相互作用后的光( 承载了样品结构与组成信息)。若样品是混浊的,样品中有能对光产生散射的颗粒物质,光在样品中经过的路程是不确定的, 透射光强度与样品浓度之间的关系不符合 Beer定律。对这种样品应使用漫透射分析法。反射光谱( 波长一般在 1100~ 2500nm 范围内)是指将检测器和光源置于样品的同一侧,检测器所检测的是样品以各种方