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紫外光谱应用于香精调配考察麦芽酚控制释放效果的研究 黎艳玲 邓昌健 杨华武 卢红兵 刘金云 傅见山 （湖南中烟工业有限责任公司，湖南长沙410007 ，liyanling@ ） 摘要：本研究采用紫外光谱法对比分析麦芽酚及其锌配合物在240nm-400nm之间的吸收情况，考察两者最 大吸收差别。实验发现，麦芽酚在此区间的最大吸收为277nm左右，配合物的最大吸收在316nm左右。以自 制并表征确认的麦芽酚锌配合物Zn-(maltol)2[1]为标准品，建立紫外光谱定量分析方法，考察麦芽酚与锌盐 调配过程中两者的配位程度,并依此优化调配条件，达到控制挥发性香料麦芽酚释放的目的。 关键词：紫外光谱 香精调配 麦芽酚 控制释放 在烟用香精调配过程中麦芽酚系重要的甜香类香原料代表，但因其存在阈值低、嗅香重、 挥发性强、稳定性欠佳等问题，将其应用于卷烟加香中，加入量过少时，香气不持久，很容 易挥发掉；加入量过多时，嗅香重，掩盖其它香气特征。将其应用到卷烟中，卷烟产品的感 官质量会随着时间的延长发生变化。探讨降低麦芽酚挥发逃逸特性、并提高其稳定性的方法， 能够有效保证香精质量稳定，进而提高卷烟产品质量稳定性，有较强的现实意义。 采用香精调配方式，利用麦芽酚与金属锌盐（食品添加剂）之间的配位作用，稳定挥发 性甜香香料麦芽酚。同时，将调配香精加入到卷烟产品中，在卷烟燃烧时麦芽酚又能裂解释 放出来，达到控制麦芽酚释放的目的。虽然麦芽酚的配合物能利用核磁、红外、质谱等表征， 但在香精调配过程中找到一种即时分析方法监测调配效果，即两者的配位效果，成为麦芽酚 控制释放技术的关键。 本研究利用紫外光谱法对比分析麦芽酚及其锌配合物在 240nm-400nm 之间的吸收情 况，两者最高吸收相差 40nm 。见图 1. Maltol Zn-(maltol)2 Tu Tu 图 1.麦芽酚及其锌配合物在 240nm-400nm 的紫外吸收图谱 1. 240nm-400nm 图 麦芽酚及其锌配合物在 紫外吸收图谱 在麦芽酚与锌盐调配过程中，麦芽酚与配合物之间存在平衡作用，通过紫外光谱监测调 配过程，优化调配条件，进而使平衡右移。图 2 为麦芽酚与锌盐调配溶液在 240nm-400nm 的紫外吸收图谱，通过与对照麦芽酚及其配合物的最大吸收比较，发现调配溶液中已经发生 部分配合。通过建立紫外光谱分析定量分析方法，以制备的麦芽酚的锌配合物为标准品做标 准曲线，则可以测出调配液中配合物的含量，监测调配效果。 344 麦芽酚调配溶液 麦芽酚对照 Zn-M2 2. 图 麦芽酚与锌盐调配溶液紫外吸收图谱与麦芽酚及其锌配合物进行比对 参 考 文 献 [1] S.I.Ahmed，J.burgess ，J.fawcett ，etal.Polyhedron 19(2000),129-135. . 第一作者：黎艳玲，女，硕士，35 岁，工程师，湖北广水人，现就职于湖南中烟工业有限责任公司技术中 心，主要从事烟用香精香料研究技术。电话 0731 E-mail ：liyanling@ 345