食品原料学 粮油.pptVIP

第一章 粮谷食品原料 第一节 农作物的概念和类型 一、农作物的概念 广义：对人类有利用价值，为人类所栽培的各种植物。 狭义：指粮(grain),棉(cotton),油(oil),麻(hemp), 糖(sugar)、烟(tobacco)等。世界90多种，中国50多种。 收获指数(Harvest Index):植物收获部分重量/植物总重量；或作物经济产量/生物产量 禾谷类作物：0.3～0.45，豆类：0.2～0.3 薯芋类：0.6～0.75，饲料和绿肥：1.0 二、农作物的分类： 1、粮食作物（Cereal/Grain Crops） 1）禾谷类作物（cereal crop） 单子叶的禾本科植物 特点：种子含有发达的胚乳，主要由淀粉构成，含量约为70％~80％。其次为蛋白质（10％~16％），脂肪（2％~5％），提供人体所需的能量。 稻（Rice）、小麦（Wheat）、大麦（Barley）、燕麦（Oats）、玉米（Corn）、高粱（sorghum）、粟（Millet）等。 粟（黍） 2）豆类作物 双子叶的豆科植物 特点：种子无胚乳，有两片发达的子叶，含有丰富的蛋白质（20％~40％）和脂肪，如花生与大豆；有的含脂肪不多，却含有较多的淀粉 根部长有根瘤，能固