啤酒企业信息酒的分析与对策.pdfVIP

乏 四 型II～一…ilk测仪 顾 鹰 ≈：10136；4601．10 “ ’ Ema·Ilng@ebf0 hIna∞m 缱 颐 贝 隆 ☆ 十 B代J · 16 · 颐 贝 隆 电子 科 技 (北 京 )有 限 公 司 刘太宗 张东海 燕京啤酒f曲阜三孔J有限责任公司 273100 信息酒就是啤酒在质量方面的缺陷，主要指 时间的延长，悬浮物有所增加。在不摇动瓶子的 产品在市场流通中或市场上 由消费者发现而直 情况下，酒体逐渐澄清。多酚也是与蛋 白质结合 接反馈到生产企业的酒样。市场反馈的信息酒 成为悬浮物的的主体部分。多酚物质氧化后，聚 数量上升，会严重影响产品的声誉 。近几年来 ， 合促进胶体浑浊，进一步形成悬浮物。 市场信息酒有多种现象发生，一般表现为轻微悬 2)过滤过程的影响：滤酒不当引发悬浮物，清 浮物与沉淀，异物，失光浑浊，计量不足，霉斑，杂 酒罐清洗不到位，当下次使用时，这种悬浮物一般 盖等。本人长期从事此工作 ，有些经验与同行交 呈黑色或棕色片状物质。灌装时，从清酒罐锥底 流，不当之出，敬请批评指正。 观察比较明显。有时清酒中还会出现一种油状悬 2008年，我公司售后服务部共计接受信息酒 浮物，这是滤酒过程 中备压不好，清酒进罐时翻花 反馈52次，统计结果如(表1)。 起泡，泡沫氧化后产生的类似泡盖物质。 表 l 滤酒时二次污染会引发悬浮物，如工艺卫生 信息酒轻微悬浮霉斑与玻璃渣计量 杂盖酒漏 酉异物酒 缺标 不好，清酒在清酒罐停留时间过长，灌装杀菌后， 类型 物与沉淀 霉印 不足 倒标 虽然不出现生物混浊，但是成品放置3天以上，在 合计 (瓶 ) 17 l1 5 3 2 4 9 1 瓶底会出现雾状沉淀。 百分 比 32 (％) ． 7 21-2 9．6 5．8 3．8 7、7 17-3 l9 3)控制措施 ： (1)使用溶解良好的麦芽，选择合理的糖化工艺。 通过信息酒样 的观察与分析 ，得出如下结 (2)滤酒前的清酒罐备压，不只是防止CO的 论：1)轻微悬浮物与沉淀，绝大多数为酒体析出 损失 ，滤酒过程 中，酒液应 自始至终处于稳定状 物质，为非生物浑浊；少数为外部进入的黑点状 态 ，不翻花不起泡沫。 物质，为生物浑浊。2)霉斑与霉印，多数为回收 (3)加强T艺卫生控制，滤酒时避免二次污染。 旧瓶霉垢较厚 ，洗瓶效果较差造成 。3)玻璃渣 ， 1．2包装方面的影响 主要是洗瓶机落瓶处或酒机爆瓶的瓶渣落人瓶 1．2．1洗瓶机 内。4)计量不足，大部分为瓶酒在运输过程 中， 1)影响因素： 由于相互碰撞 ，瓶身形成的砂眼或炸纹造成，其 (1)洗瓶不净，空瓶带着污垢。 次，瓶酒在装卸车时，野蛮装卸或垛高过高，导致 (2)新瓶 内壁有麻点，条纹或冷斑，灌酒后会 瓶盖变形 。5)杂盖酒，主要是生产过程中品种与 在这些位蚤形