竹炭对茶叶贮藏品质影响的动态分析初报.pdfVIP

维普资讯 第25卷 第3期 浙 江 林 业 科 技 Vo125 NO．3 2005年 5月 JOUR． OF ZHEJIANG FoR． SCI． ＆ TECH 文章编号：1001．3776(2005)03．0015．03 竹炭对茶叶贮藏品质影响的动态分析初报 冯初国 ，陈顺伟2，徐叨兴 ，柏明娥2，庄晓伟2 (1．浙江省台州市黄岩区长潭水库林场．浙江 台州 318024；2．浙江省林业科学研究院，浙江 杭州 310023： 3．浙江省临海市上盘区林业站，浙江 临海 317015) 摘要：分析了竹炭对炒青绿茶贮藏过程中的含水率、叶绿素含量、茶多酚含量、咖啡碱含量及氨基酸含量动态 变化情况。结果表明，在 8个月的贮藏期中，竹炭处理使茶叶的含水率增加率控制至31．47％，而空白对照则达 54．61％；试验结果同时表明，竹炭处理使茶叶叶绿素、茶多酚、咖啡碱、氨基酸的保留率得以不同程度提高， 分别为空白对照的 114．56％、106．70％、103．24％和 111．81％。 关键词：竹炭；茶叶；贮藏；分析 中图分类号：$571．1 文献标识码：B 茶叶是我国最重要的饮料原料之一。由于茶叶具季节性强、自然贮藏保质期短等特性，在贮藏或运输过程 中容易失去新鲜茶叶的色香味，因此保鲜贮藏是维持其饮用价值和商品价值的—个重要方面。现有研究表明， 影响贮藏茶叶品质变化最主要的环境因素主要有水分、氧气、温度、光线等，对这些环境因素的合理调控是有 效减缓贮藏过程中茶叶品质劣变的基本技术措施。目前，最常见的茶叶保鲜方法主要包括干燥、低温、除氧和 充氮及各种保鲜剂等。 竹炭孔径发达而均匀，具良好的吸附性是其最重要的基本特征而被广泛地应用于气体水分的吸收、水净化、 保鲜等方面。目前尚未见有竹炭在茶叶保鲜贮藏中的相关报道。本文以竹炭为材料，就竹炭对茶叶贮藏过程中 的外观特征及其内在品质相关指标的影响作探讨，为竹炭在茶叶保鲜贮藏中应用的可行性和拓展竹炭应用领域 提供基础理论依据 1 材料和方法 1．1 材料 供试茶叶为2003年4月25日生产，系炒青绿茶；竹炭为浙江省重大科技攻关项目 高“品质竹醋液机械化 连续式生产技术研究”中试生产的样品，其碘吸附值为650mg·g～，固定碳93％，灰份4．5％；同时，选一种 市场较常见的茶叶保鲜剂作比较，该茶叶保鲜剂系由浙江省衢州市实用化工厂生产，包装为通用复塑袋。 1．2 试验处理 试验分别设置竹炭、茶叶保鲜剂2个处理和 1个空白对照，在同一批次中各处理随机取 100g炒青茶叶， 其中茶叶保鲜剂使用量为每 100g茶叶使用1袋，竹炭用量则为茶叶量的10％，并以无纺布包裹，此2处理分 别与茶叶一起装入复塑袋，装入试样后以胶带封口，并置于暗箱中常温贮藏。试验重复2次，每间隔2个月取 样作生化测定分析，贮藏和分析测定期共8个月。 1．3 茶汤制备 称取各处理茶样3g磨碎，于500rnl三角瓶中加沸水450ml，在沸水浴中加热浸提45min，每隔 10min搅 收稿 日期：2005．03．20 作者简介：冯初国 (1975一 ) 男 ，浙江黄岩人，助理工程师，从事林业技术推广工作： 维普资讯 16 浙 江 林 业 科 技 24卷 拌一次，然后抽滤，以蒸馏水定容至 500ml，该溶液即为待测液。 1．4 测试方法 含水率测定用台式烘箱烘干至恒重，叶绿素测定用乙醇丙酮混合液法 ，多酚类测定用酒石酸铁比色法，氨 基酸测定用茚三酮比色法，咖啡碱测定用紫外分光光度法。 2 结果与分析 2．1 含水率的变化 (表 1) 表 1试验分析结果表明，2个处理 表 1 处理对茶叶含水率的动态影响 和空白对照随着时间的推移其茶叶含水 率均不同程度地增加，但增加的速度各 不相同。其中整个过程以对照增加最快，