酶解猪血制备血红素工艺的研究.pdfVIP

第 25卷第 6期 00DMACHINERY Vo1．25，No．6 2009年 11月 NOV．2009 酶解猪血制备血红素工艺的研究 Studyonswinebloodhydrolysisconditionsforheme 李 斌 章 梁 黄泽元 LIBin ZHANG Liang HUANG Ze—yuan (武汉工业学院食 品科学与工程学 院，湖北 武汉 430023) (FoodScienceand EngineeringDepartrnento，Wl4hanPolytechnicUniversity，Wuhan，Hubei430023，China) 摘要 ：为了优化酶水解猪血制备血红素的3-艺条件 ，对猪血 物酶水解血红蛋 白，并通过超滤法 回收血红素 ，制取 富含血 水解蛋白酶进行选择研 究，并在单 因素试验的基础 上采 用响 红素 的生物活性肽 ，可以有效预防缺铁性贫血 ；房学军 采 应面分析法对水解 条件进 行优 化 。得 出碱 性 蛋 白酶 (酶 活 用中性蛋 白酶对猪血进行水解 ，通过脱 氧和添加抗氧化剂 等 2O万 U／g)水解猪血的最适 工艺条件 参数为 ：时 间 180min， 方法保护亚铁离子 ，水解物经过超滤和冷冻干燥得到亚铁血 温度 55℃ ，pH 8．0，酶 用量 0．18 。在 此条件 下水解 液 中 红素肽粉 ；杨锡洪 则采用 中性蛋 白酶和风 味酶两步水解工 血红素含 量为 4．18g／L。 艺对猪血进行水解 ，水解物经过超滤和微胶囊包埋得到亚铁 关键词 ：猪血 ；血红素 ；响应面分析法 ；碱性蛋 白酶 Abstract：A research forthedecision ofproleasewasm ade，in order 血红素肽 。 tooptim izeswine blood hydrolysisconditions forheme． The re— 响应 丽 分 析 法 (ResponseSurfaceMethodology，简称 sponsesurfacemethodologywasconductedtooptimizetheconditions RSM)是一种优化工艺条件 的有效方法 ，可用于确定各 因素 forhydrolysisbasedon the singlefactortest． Theresuhsindicated 及其交互作用在工艺过程 中对指标 (响应值)的影 响，精确地 thattheoptim um technologicalparameterbyalkalineprotease (en zymeactivity200000U／g)asfollows：time180min，temperature 表述 因素和响应值之间的关系l6]。本试验在研究酶解 时间、 55℃ ，andpH 8．0，theamountofenzyme0．18 ．Thelevelof 温度 、pH、酶用量等单因素对猪血酶解法制备血红素的基础 hemeis4．18g／Iinthehydrolysate． 上，通过二次 回归旋转组合设计 ，利用 DesignExpert7．0进 Keywor