酶解米糠蛋白制备米糠营养液的工艺研究.pdfVIP

第 25卷第 6期 00DMACm RY Vol_25，No．6 2009年 11月 NOV ．200 9 一一一一一一一一一一一～一一一一一～～～一一一一一一一一一～一一一一一一一一一一一一一一一～ 酶解米糠蛋 白制备米糠营养液的工艺研究 Studyonpreparationofricebranproteinnutrient solutionbyenzymolysisingofricebran 王智霖 刘建伟 罗子放 古仁果 WA，、，G Zhi—lin LJUJian—wei LUOZi ng。 GURen—guo。 (1．西华大学生物工程学院食品科学系 ，四川I成都 610039；2．四川I省粮油科研所 ，四川 成都 610012) (1．FacultyofB P”g PP ”g，XihuaUniversity，Chengdu，Sichuan610039，China； 2．S huanGrain Resear(h Institute。Chengdu，Sichuan 6lOO12．China) 为其他植物蛋 白无法 比拟 。米糠蛋 白生物效价很高 ，其营养 价值 可以与鸡 蛋、牛奶媲美 ，消化率可 以达到 9O 以上 ，且米 糠蛋 白是低过敏性蛋 白，非常适合作为婴幼儿和特殊人群 的 营养食 品 。 米糠蛋白的营养价值虽然很高，但是在天然情况下，与 米糠 中的植酸 ，半纤维素的结合会妨碍它 的消化与吸收 。传 统 的米糠蛋 白提取方法是碱法提取 ，在高碱条件下 ，会导致 蛋 白质变性和水解 ，导致 美拉 德反应从 而影 响色泽 ，同时提 取时将会提 出与蛋 白质紧密结合的物质 ，从而影 响到提取物 质 的一些功能性质 一。 李志江等人 用酸性蛋 白酶水解稳定化米糠 ，其可溶性 蛋 白含量 叮达 35．9 ；赵东海等人 比较 了酸性 、中性 、碱性 蛋 白酶水解米糠蛋 白的蛋 白质提取率 ，结果是碱性蛋 白酶提 取率 明显高于前 2种 ，可达到 81．23 ；何斌等人l6也 比较了 这几种蛋 白酶水解米糠蛋 白的蛋 白质提取率 ，同样碱性蛋 白 酶的效果 明显好于前 2种 ；赵旭等人[7为了最大 限度地利用 米糠是稻谷脱壳后碾米时从糙米表面碾除的糙米表面 米糠资源 ，采用 a淀粉酶和碱性