分离自酸菜汁的乳酸乳球菌体外去除胆固醇特性.pdfVIP

第28卷第6期 食 品 与 生 物 技 术 学 报 Vo1．28 NO．6 2009年 11月 JournalofFoodScienceandBiotechnology NOV． 2009 文章编号 ：1673—1689(2oO9)O6—0850—04 分离 自酸菜汁的乳酸乳球菌体外去除胆固醇特性 尹 ， 沈 国娟 ， 谢 亚芳 (绍兴文理 生命科学学院，浙江 绍兴 312000) 摘 要：将从 自然发酵的酸菜汁中分 离鉴定的乳酸乳球 菌(Lactococcuslactis)接种 于高胆 固醇培 霞军 学院 养液MRSO—CHOL中，分别改变茵的培养时间和接种量以及培养基 中胆盐质量浓度和胆盐种类 ， 发现乳酸乳球菌对培养液中胆固醇的体外去除率在 72h前随时间的增加而提 高，72～96h基本维 持稳定，96h后下降；随着接种量的增加，胆 固醇的去除率增加 ；培养液不舍胆盐时，乳酸乳球 菌的 胆固醇去除率很低 ，仅为4．51 。胆盐质量浓度为O～0．3mg／mL时，随着胆盐质量浓度的升高， 胆 固醇的去除率也逐渐升高。胆盐质量浓度 高于0．3mg／mL时，胆 固醇去除率下降；牛磺胆酸钠 对胆 固醇 的去 除效果最佳 。 关键词：乳酸乳球菌；胆 固醇 ；胆盐 中图分类号：TQ920．1 文献标识码：A StudyonCharacteristicofReducingCholesterolinVitroby LactococcuslactisIsolatedfrom SauerkrautJuice YIN Jun—xia， SHEN Guo—juan， XIEYa—fang (DepartmentofBiology，ShaoxingCollegeofArtsandScience，Shaoxing312000，China) Abstract：Theeffectofcultureconditionsonthecholestero1removaIratebyLactococcuslactiswas carefully investigated in this study． The cholesterolremovalrate was increased with the increasingofculturetimeduring 0——72h then keptconstantlevelat72——96h·butdeclined decreased after96 h． Also，the inoculation amount exhibited stimulation on the cholesterol remoralrate．W ithoutcholatepresentsinculturemedium ，thecholesterolremoralratereached atthelowestvalue (4．51 )，when0．1to0．3mg／mL cholatewasfeed tothemedia，the cholestero1remova1ratewasincreasing．Therateofremovalcholesteroldeclinedwhenmore0．3 mg／mLcholatesupplementedtothemedia．Furthermore，sodium taurocholatedemonstratedthe highestcholesterolremovaleffect． Keywords：LactococcusZactis，cholesterol，cholate 高脂肪、高胆 固醇食物是导致人群高血脂的重 过某种作用 减少血清胆 固醇含量 的食 品或药 要原因。国内外 的有关 降胆 固醇研究主要集 中在 品 。作者