猪骨骼肌纤维的生长与营养调控.pdfVIP

动物营养学报 2009，21(6)：803．808 ChineseJournalofAnimalNutrition 猪骨骼肌纤维的生长与营养调控 杨飞云 刘作华 黄金秀 刘雪芹 肖 融 (重庆市畜牧科学院，重庆 402460) 摘 要 ：肌纤维是肌 肉组织的最主要组成部分 ，可根据其代谢特性 、收缩功能和肌球蛋 白重链 多态性进行不 同分 类 。肌纤维类型及组成与猪 肉品质密切相关，因此了解肌纤维的生长发育规律、类型分化与转化及其营养调控 ，对 提高肌 肉生长效率和改善 肉品质具有重要意义 。 关键词 ：骨骼肌 ；肌纤维 ；生长 ；类型 ；营养 ；猪 在实际生产中，提高肉品质量，为消费者提供优 良 成肌细胞是可进行有丝分裂的椭圆形的单核细 的肉产品，对动物生产者和销售商都具有重要意义。 胞 ，细胞核位于细胞 中央。它起源于中胚层 的生皮 试验发现，改变肌 肉组织的生物学特性 (如肌纤维、胶 肌节_3]。根据发育阶段 的不同可分为体节期 、胚胎 原蛋白、脂肪和酶等)能影响肉品质，尤其是肌纤维特 期 、胎儿期和成熟期成肌细胞 [4]。多个成肌细胞互 性口]。不仅肌纤维数 目与大小是决定肌肉生长的主要 相融合在一起 ，形成一长条管状细胞，称为肌管。胚 因素，而且肌纤维类型及组成是肉品质的生化和分子 胎期和胎 儿期成肌细胞分别融合形成初 级肌管 生物学的基础，影响着肌肉的理化特性、感官品质及宰 (primarymyotube)和次级肌 管 (secondarymyo- 后鲜 肉的品质口]。因此，了解肌纤维的生长发育规律 tube)。随着肌管内肌原纤维的数量增加、肌动蛋 白 具有重要的实际意义。肌纤维的生长发育受遗传、营 的出现 ，细胞核逐渐向周缘移动 ，肌管便转变为骨骼 养、性别和环境等诸多因素的影响。本文将重点概述 肌细胞 (也称骨骼肌纤维)。初级肌管和次级肌管分 肌纤维的生长、类型分化与转化及其营养调控。 别发育成为初级肌纤维和次级肌纤维l1]。初级肌管 决定着未来肌纤维的族群数 ，而次级肌管 以初级肌 1 肌纤维的生长 管为支架 ，形成更大的族群 。对于猪 ，每条初级肌纤 维周围包围着 2O多条次级肌纤维 j。 肌纤维的形成经历了一个 由前体干细胞发育为 另有一部分成肌细胞不发生融合，紧贴在骨骼 成熟肌纤维的渐进过程 (图 1)，可分为 4个阶段 ：① 肌细胞表面，形成一种扁平 的有突起 的卫星细胞 中胚层干细胞 (生肌前体细胞)分化为成肌细胞 (musclesatellitecel1)。与成熟的骨骼肌细胞不同， (myoblast)；②成肌细胞融合形成肌管 (myotube)； 这种细胞能够进行有丝分裂 ，并具有移动性 。卫星 ③肌管转变为肌纤维；④肌纤维生长至成熟 。 细胞是骨骼肌的干细胞，亦可看为储备的成肌细胞 ， 前体成肌细胞或体节期成肌细胞 在动物生长过程中一直保持增殖能力 。它在个体年 增殖 I 幼时较多 ，成年时较少 。 厂——————] 胚胎期成肌细胞 胎儿期成肌细胞 大多数陆栖脊椎动物肌纤维发育