卷曲形红茶机制工艺.pdfVIP

卷曲形红茶机制工艺 陈继伟 何昆萍 (云南省农业科学院茶叶研究所，666201)(云南省勐海县农业局 ) 云南滇红色深味浓驰名中外 ，以其外形肥壮金毫显 露、汤色红艳明亮 、香气浓郁和滋味浓醇 回甘的品质独 二、萎 凋 树一帜。近几年，受名优绿茶 良好效益的驱使，不少厂家 加快了名优红茶的生产步伐，尤其是机制名优红茶的生 1．目的 产 。 适当蒸发水分，降低细胞张力，使叶质柔软，韧性增强，便 卷曲形红茶外形酷似碧螺春，是在传统工夫红茶工艺 于揉捻成条 ；伴随水分散失，叶内细胞汁浓缩，酶活性增强，为 的基础上，借鉴名优绿茶的做形技术，利用双锅曲毫炒干机 形成红茶品质创造条件；促进芳香物质转化，散发鲜叶的青草 使其条索卷紧呈螺状。其工艺流程为：鲜叶一萎凋一揉捻一 气，发展萎凋叶特有的清香。 发酵一做形一干燥。 2．设备 萎凋架 、竹帘、竹席和风扇。 一 3．方法 、 鲜叶原料 采用室内自然萎凋或 日光萎凋。 卷曲形红茶要求外形紧卷成螺状、颗粒重实，因此对鲜 (1)室内自然萎凋。是利用 自然条件，在室内进行的一种 叶嫩度的要求较高。一般而言，鲜叶的嫩度越高，可塑性就 萎凋方式。要求室内环境卫生清洁、通风 良好，避免 日光直射， 越强，更有利于做形，可采摘无性系大叶良种或地方群体大 如有条件可装置几个风扇。方法是在室内置萎凋架，架上置竹 叶良种鲜叶，标准为一芽一叶至一芽二叶，要求芽叶无病虫 帘，或在地面上铺垫竹席，将鲜叶摊在竹帘或竹席上 ，每平方 害且叶片老嫩程度一致 。 米竹帘或竹席上摊叶 1．0～1．5kg，厚度要均匀，一般 2em左右， 9．云抗50号 名优绿茶的高香、优质、丰产新品种，以其加工的 “佛香茶”、“版 从凤庆长叶茶中采用系统育种法育成。2005年 11月 纳云奇”在 1992年被评为云南省名茶，“含笑吐三香”茶于 1994 通过云南省种子管理站品种鉴定。5—7年生茶树平均产一 年被评为省优秀工艺茶，“版纳曲毫”和 “佛香茶”于 1996年获 芽二三叶干茶 1461kg／hm，比云抗 10号增产 7．25％。春茶 得 “陆羽杯”名茶评比金奖，产品供不应求。茶园亩产值6OOO元 一 芽二叶蒸青样含水浸出物 47．0o％、茶多酚 32．60％、氨基 以上。现已在临沧、版纳、保山、普洱等州 (市)示范种植佛香 l 酸 1．70％。制绿茶香气嫩香，滋味清鲜；制红碎茶花香浓郁， 号33(00亩以上，取得了较好的社会和经济效益。 滋味浓、鲜、爽。抗茶小绿叶蝉，抗旱性较强，抗寒性弱。 三、小 结 二、获奖成果 选育茶树优 良品种，加速现代化 良种茶园的发展，是提高 1．国家级茶树品种云抗 l0号繁育及推广项 目 茶叶产品市场竞争力，促进茶叶生产发展的基础，亦是跨世纪 项 目实施 l4年以来，普洱茶树 良种场累计繁育和提供 茶叶工作者的首要任务。对于云南茶树育种而言，笔者认为仍 无性系苗木 2840万株，穗条 1040t，折合推广面积 l0．52万 有两个方面需继续努力：一是野生茶树的利用。野生茶树是茶 亩；协助全省建立繁