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名茶新品茗苑曲毫的研制 孙华志 王润贤 。 张远勤 刘海洋 高起荣 邹红强 (1．江苏省句容市高庙茶场，212404；2．江苏农林职业技术学院；3．句容市林业局) 2008年春，笔者结合长期以来在名优茶制作中的一些 以及其他 内含物质含量的不同，而使干茶品质存在一定的差 经验和体会，对名优绿茶鲜叶原料的选择和加工工艺进行 异。比较而言，福鼎大毫茶、福云6号鲜叶所制干茶品质较优， 了大胆探索和创新，研制出了外形内质兼具特色的名优茶 符合设计要求。 新品——茗苑曲毫。茗苑曲毫茶外形卷曲肥壮披毫、翠绿匀 2．不同嫩度鲜叶对成茶品质的影响 整，香气清高持久显花香、汤色嫩绿明亮、滋味鲜爽、叶底嫩 以福鼎大毫茶单芽和一芽一叶鲜叶为原料，以同一工艺 绿匀齐。2009年8月，茗苑曲毫茶研制项 目通过句容市科 加工，所制成茶的品质特征有一定的差异，比较明显的差异在 技成果鉴定 于外形和叶底 (表2)。根据差异 ，在符合总体要求的前提下， 芽叶嫩度不同可作为干茶分级的依据。 一 、 材料和方法 3．鲜叶摊放时间对成茶品质的影响 试验表明，在室内，环境温度 21~24~2的条件下，鲜叶摊放 1．材料 3h处理的干茶色泽较暗，并带青气 ；摊放 5h的处理其干茶各 选用高庙茶场种植规模较大的槠叶齐 、龙井长叶、福鼎 项品质因子正常；摊放8h的处理其干茶各项品质因子正常， 大毫茶、福云6号4个品种的茶树鲜叶为试验材料。 且香气中已带有少量的花香味。 2．方法 4．鲜叶处理方法对成茶品质的影响 (1)原料的选择。选用不同品种的单芽，按同一工艺制 试验借鉴乌龙茶加工方法 ，对鲜叶进行不同时间的轻摇 、 作，比较不同品种鲜叶所制成茶的品质差异；以福鼎大毫茶 晒青和静置处理，各处理总历时8h，结果见表 3。从表中可以 单芽和一芽一叶为原料，按同一工艺制作，比较不同嫩度鲜 看出，无论是对鲜叶进行摇青的物理作用或光照的化学作用 ， 叶所制成茶的品质差异。 都能使鲜叶内含物质发生较大变化，且都能产生花香物质 ，只 (2)鲜叶处理。选用福鼎大毫茶鲜叶，比较不同摊放时 是香型略有不同，而经晒青处理的干茶，滋味更显清爽。比较 间(3、5、8h)、不同处理方法 (轻摇、晒青、静置 )和不同晒青 而言，处理3和处理6的品质比较符合名优绿茶的要求，而且 程度 (晒青 30、40、50、60、90、120rain)对成茶品质的影响。 带有花香特色。 (3)制作工艺。比较不同杀青机具、温度和不同烘干温 在各晒青处理中，最长晒青时间 (90rain)的处理 3和最 度对成茶品质的影响。 短晒青时间 (30min)的处理 6，其干茶品质均正常，而晒青 60min和40min的处理，干茶却出现红脉和发酵味。分析其原 二、结果与分析 因，是在加工处理4、处理5的茶样时，光照较强，气温高 ，而 后续杀青工序中，杀青程度太轻 ，因此导致了过度氧化反应的 1．不同品种原料对成茶品质的影响 产生 。 试验表明，不同品种相同嫩度 (单芽 )鲜叶，经同一工 S．晒青时间对成茶品质的影响 艺加工后，其干茶品质存在一定的差异 (表 1