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微波技术在霍山黄芽生产线上的应用 李帮东 (安徽省霍山县大化坪镇农技站，237251) 微波杀青干燥技术在霍山黄芽加工中的研究与应用始 6CST一50电热滚筒 ，42kW；6CWS一60网带斜输冷却机 3 于 2008年春，实验地点设在大化坪绿力标准化茶叶加工厂。 台，0．37kW；6CPS一40皮带输送机 ，0．57kW；6WB—IOE多管 该厂位于被评为 “全国百佳农产品特色名镇”的大化坪镇金 微波杀青干燥机 2台，26kW；6CDCL6(8)多槽式茶叶理条 鸡山有机茶基地 内，厂房 占地面积 2300m，其中加工车间 整形机 1套，20kW；6CWL一60网带摊凉机，0．75kW；6CTH一6 1800m，生产中注重传统与现代工艺的有机结合 ，拥有 3条 提香机，6kW。 生产线，一条是全手工的黄芽极品茶生产线 ，另两条是 目前 霍山县最新研发的电热滚筒与微波杀青干燥生产黄芽和大 三、实验效果 宗茶生产流水线。该流水线采用了微波杀青和微波干燥技 术，配有茶鲜叶贮青设备、电热滚筒与微波杀青机组、全 自动 在这套生产线中，安装了两台微波茶叶杀青干燥机，其 理条 (或揉捻 )机组、全 自动冷却机组、自动化微波杀菌干燥 目的是用于二次杀青 、干燥并灭菌，使杀青充分及减少在制 提香机组。5个作业段物料接触部分均采用符合Qs认证的 叶水分含量。为了考核电热滚筒、微波杀青机械在黄芽加工 材料，且物料的进出全部采用微机控制，全程实现茶叶不落 中的效果，近年走访了外地多家研究单位和企业 ，并进行了 地机电一体化，达到安全卫生要求。整套生产流水线设计较 对 比实验。实验分 3个处理：处理 1仅用 50型电热滚筒杀青 合理，工艺较先进，制茶品质好。此套生产流水线设备投资 机杀青；处理 2仅用茶叶微波杀青机杀青 ；处理 3采用 电热 75万元，台时产量 25～35kg(干茶 )，用 电功率 98kW，操作人 滚筒先嫩杀后再进行微波补杀。结果如表 1所示。 员5-6人。此套生产流水线的使用，有效地提高了茶厂规模 化生产，大大降低了劳动强度。 表 13个处理杀青叶质量对比 项 目 处理 1 处理 2 处理 3 一 、 设计理念 实测台时产量 98 86 lO8 (kg／h) 鲜叶含水率 (％) 79 79 79 根据霍山黄芽品质和当前市场上机制黄芽茶存在生青 杀青时间 (s) 1o0 80 60+60 味浓、外干内湿、条形松散、色暗等诸多问题，按照以提高黄 杀青叶含水率 (％) 65 64 62 芽茶香气为重点，研制香高 、味醇、形秀的创新产品的设计理 杀青叶质量 尚翠绿、有干边 、 绿翠、杀青均 绿翠、杀青 念，在原有的黄芽茶生产流水线的工艺流程 [鲜叶输送一40 杀青较均匀、清香 匀、尚清香 均匀、清香 型滚筒杀青一斜输一11槽理条机组 (3台)一提升机一冷却 杀青叶放置 1h后 尚绿翠、部分出现 绿翠、杀青均 绿翠、杀青 回潮机一斜输一烘干机 ]的基础上进行改进。在改进中，提 的质量