《食品标准与法规》课程教学大纲.docVIP

《食品标准与法规》课程教学大纲 课程编号：10527（食品质量与安全）；10011（食品科学与工程） 英文名称：Standard and Regulation in Food适应课程性质程教材采用课堂教学授课与课讨论结合的。提高学生对知识的综合运用能力和能力。全程采用多媒体现代的教学手段。通过建设，针对教学中的重点和难点，提高学习兴趣和。教与学互动，。课程在过程中，充实教学环节，培养了学生独立思考能力及学习的主动性. 考核及成绩评定 考核方式：食品质量与安全专业考试、食品科学与工程专业考查 成绩评定：考试课（1）平时成绩占40 %，形式有：作业、课堂讨论、考勤 （2）考试成绩占60 %，形式有：闭卷考试 考试课成绩由课程结束后考试成绩和平时成绩综合评定。 考查课：根据学生平时听课，课堂讨论、作业和课程论文综合评定，其中学生平时听课，课堂讨论、作业占50%，课程论文占50%。 9. 课外自学要求 （1）了解食品标准与法规基本内容、作用和意义； （2）掌握标准化的方法原理、制定标准的原则、依据和GB/1.1的具体要求，并熟练掌握食品产品的制定程序，并能够编制标准。 （3）掌握食品法规的发展趋势以及制定的程序，能够熟练掌握法律法规在食品生产中应用。 二、课程教学基本内容及要求 第一章 绪论 教学内容： 标准与法规的关系及其作用 标准与法规的相关概念 标准与法规的关系区别及其作用 国内外标准法规概况 我国标准法规概况 国际标准法规概况 食品标准与法规在市场经济中的地位 市场经济法律法规体系 食品质量安全管理控制体系 基本要求： （1）了解标准法规定范围和主要内容和国内外食品标准法规的发展趋势； （2）明确标准法规定功能； （3）掌握标准与法规的作用特点以及它们之间的相互关系。 教学重点及难点： （1）标准与法规的区别与关系； （2）食品质量安全管理控制体系的建立与实践。 第二章 标准化法与标准的制定 教学内容： 概述 基本概念 国外和国际标准化管理及机构概况 中国标准化基本情况 标准化法的主要内容 标准化方法原理与标准分类 标准化方法原理 标准化活动的基本原则 标准的分类 食品标准的制定 一、标准的制定原则、程序和方法步骤 二、GBT1.1—2000版的概述 三、标准的结构 四、标准编写的具体要求 基本要求： （1）明确标准化的基本该念和方法原理； （2）了解国内外标准化管理概况及标准的分类和内容； （3）掌握标准制定的原则和标准化活动的基本原则，并学会制定食品质量标准。 教学重点及难点： （1）食品标准的起草规定； （2）标准化方法原理的理解与应用。 第三章 食品卫生法与食品卫生管理 教学内容： 食品卫生法内容与法规体系 基本概念 立法原则 食品卫生法与中国食品卫生法律体系 食品卫生标准与监督管理 食品卫生标准管理 食品卫生监督管理 食品卫生许可证制度 食品生产经营人员卫生培训制度 进出口食品卫生管理 一、进出口食品卫生管理概述 二、进口食品卫生管理 三、出口食品卫生管理 第四节 保健食品的注册与卫生管理 一、保健食品的概念及其注册功能 二、保健食品注册申请与审批 三、保健食品变更申请与审批 四、技术转让产品注册申请与审批 五、原料与辅料的管理 六、保健食品标签与说明书管理 七、保健食品的监督管理 第五节 新资源食品卫生管理 新资源食品的概念与管理 新资源食品的生产与审批 新资源食品的管理 新资源食品的卫生管理 第六节 食品添加剂卫生管理 食品添加剂的概念与管理 食品添加剂的申报 食品添加剂的生产经营、使用和标志、说明书的管理 食品添加剂的卫生管理 基本要求： （1）了解食品卫生法的主要内容与法规体系； （2）明确食品卫生标准的监督与管理； （3）掌握食品卫生许可证、保健食品、新资源食品和食品添加剂新品种的卫生管理及申报与获证资料准备；能够初步开展食品卫生的执法工作。 教学重点及难点： （1）食品卫生法的条文理解； （2）食品卫生许可证的取证与分级验收； （3）保健食品证书的管理与评审。 第四章 产品质量法与质量安全认证 教学内容： 产品质量法 产品质量法立法宗旨与实施意义 产品质量法概述 产品质量法重要条款解释 违反产品质量法案例 GB/T19000系列标准介绍 GB/T19000系列标准现状与发展 GB/T19000系列标准结构与体系 ISO22000:2005食品安全管理体系 ISO22000:2005食品安全管理体系标准介绍 ISO22000:2005标准的理解 食品市场准入制度及实施 食品市场准入制度的建立与标志 基本要求、审查细则和资料的准备 基本要求： （1）掌握产品质量法的基本概念及主要内容； （2）了解产品质量法的重要条款解释； （3）熟悉GB/T19000和ISO22000:2005标准的主要内容；明确