实习一 食品的微生物学检验.docVIP

实习一? 食品的微生物学检验 实验目的：了解食品微生物检验的过程，常用指标及检验结果评价。 实验内容： （一）细菌总数的测定 1 定义：细菌总数是指1g或lml食品，经过处理，在pH7．4～7．6的普通营养琼脂平板上,35～370C培养24土2小时生长出来的细菌菌落总数。 2.实验试剂（1）琼脂? （2）生理盐水? （3）蛋白陈（4）牛肉膏? （5）氯化钠 3.实验仪器：1）采样瓶（2）平皿?????? （3）吸管? （4）试管?? （5）孵箱 4.操作方法 （1）样品的采集与处理： 在采样和样品处理时，必须严格遵守无菌原则，采样后尽快检验。样品在室温下放 置最好不超过2小时，否则应置于冰箱内，在冰箱放置最长也不要超过12小时。 A 肉与肉制品的采集及处理： （1）样品的采集 ①生肉与内脏：如系屠宰场的猪，可于开腔后立即用灭菌刀采取两腿内侧肌肉509 左右；如果是鲜肉和冻肉，可用灭菌刀采取腿肉或其它部位肌肉5吨左右；，如系脾、??????? 肾,可取其全部;如系肝脏，则取靠近肝门带有淋巴结部分。样品采后用无菌镊子夹入灭菌玻璃容器或塑料袋内立即送检，样品内不得放人任何防腐剂。 ②熟肉及灌肠类：一般可取有代表性样品30～50克，肥瘦共存的肉，宜取瘦的，肥瘦难分或量不多时，要随机取样，灌肠类横断采样3～5块，样品取后放入灭菌容器内立即送检。 （b）样品处理。 凡由大块样品中采取一部分，，一般均须在表面，以一烙板灭菌或沸水进行表面灭菌。再??????? 用灭菌剪子剪掉表面部分，在无菌条件下，取深层肌肉或内脏10g放人灭菌容器内，用??????? 灭菌剪子剪碎，加入灭菌河沙和灭菌生理盐水100ml研磨混匀制成1：10混悬液。熟肉及??????? 灌肠也可不用表面灭菌处理，而直接用无菌操作称取10g放入灭菌容器内研磨或剪碎，再按上法制成1:10混悬液。 b．乳与乳制品（鲜乳、炼乳、奶粉、酸奶等）。 (a)样品的采集 1.鲜乳：如在畜牧场直接取样，先将牛乳头用酒精棉球表面擦拭消毒，弃去开始挤下的头两把奶，然后再用灭菌容器接取，同一头牛应在各乳头上各取一部分。如在奶站或销售点，可用灭菌采样器采取不同部位有代表性的样品，采后不加防腐剂，立即送检。若为同一批瓶装奶则随机取2～5瓶送检。 2.乳制品。最好采取原装样品，如无原装者，要用灭菌容器取不同部位有代表性的样品送检。 （b）样品处理： 1.???? 鲜乳：以无菌操作，直接用吸管取10ml加入90ml生理盐水作成1： 10稀释液（需用原液者例外）。 2.???? 奶粉：无菌称取10g样品，放入预温至450C的生理盐水90m1，溶后混匀制成1： 10稀释液。 3.???? 炼乳、酸乳：将瓶口或铁筒的表面用点燃的酒精棉球消毒，然后用石炭酸纱布盖好，再用灭菌开罐器开封，无菌称取10g样品放入灭菌容器内，加灭菌生理盐水90ml振摇均匀，制成1:10稀释液。 4.???? 奶油；将块状样品用灭菌刀取10g，加90ml生理盐水，放入450C 水浴中熔化，摇匀制成1:10稀释液。 C．蛋品:? （a）样品采集： ? 鲜蛋：取完整的鲜蛋放入无菌袋内送检。 ? 干全蛋，于蛋黄和干蛋白:将包装箱开口处用75％酒精棉球消毒后打开,用无菌采样器斜角插入箱底，使样品填满采样器，抽出采样器，用灭菌匙分上、。中、下各取? 50g装人250ml广口瓶，混匀，送检。 ?冰蛋:如生产过程中，每半小时取样一次，每次约200g，如是冷藏品,需用无菌钻头钻取，放人无菌容器内送检。 (b) 样品处理： ①?鲜蛋：用肥皂水将蛋壳洗净后，放入0.1％升汞溶液浸泡10分钟，然后用灭菌棉花擦干，表面覆盖消毒纱布。在打开蛋壳前，先用3％碘酒悄毒，再用灭菌刀敲破使蛋液流入事??? 先灭菌过的装有玻璃珠的三角瓶内，充分振摇使其混合均匀。无菌操作称取109放人事先灭菌过的装有玻璃珠的三角瓶内，并加90ml灭菌生理盐水，混匀。 ②?干全蛋、干蛋黄、干蛋白：按无菌操作称取10克放入灭菌容器内，加90ml生理盐水混合均匀。 ③???? 冰蛋：冷冻的冰蛋需放入流动的冷水盆内,待熔后用无菌操作称取10g放入事先灭菌过的装有玻璃珠的三角瓶内，加90ml生理盐水并振摇混匀。 ?d、清凉饮料： （a）样品的采集：瓶装汽水、果子露、果味水、鲜果汁水、酸梅汤等，应采原包装样品送检。冰激淋、刨冰等样品按无菌操作采集后放入灭菌容器内，再置于冰壶或隔热容器中送检。冰棍采取原包装放入灭菌容器中送检。 （b）样品处理： ①汽水、果子露、鲜果汁和酸梅汤等 ? 用点燃的酒精棉球烧灼瓶口消毒。用石碳酸纱布盖好，再开启瓶盖，并迅速换一灭??????? 菌棉塞轻轻振摇待气体全部逸出后，进行检验。 ②冰棍用无菌镊子，除去包装纸，再用灭菌剪子剪掉木棒使样品落入事先灭菌的500ml广口瓶内，