葡萄糖 蔗糖学案.docVIP

高二化学 第二节 糖类 糖类的组成和分类： 1．概念：从分子结构上看，糖类可定义为 、 和它们的脱水缩合物。 2．组成葡萄糖的工业制法 (C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6 （淀粉） （葡萄糖） 5．葡萄糖的用途 ⑴ 人类生命活动的主要能源。葡萄糖是一种重要的营养物质，它在人体组织中进行氧化反应，放出热量，以维持人体生命活动所需的能量。 C6H12O6 + 6O2(g) 6CO2(g) + 6H2O(l)；△H＝－2804kJ/mol (葡萄糖) ⑵ 葡萄糖还用于 。 二．果糖 1．果糖的物理性质：纯净的果糖为 晶体,熔点 ,它不易结晶,通常为粘稠的液体,易溶于 。果糖是最甜的糖。 2．果糖的分子结构:分子式: 结构简式: 是一种多羟基的酮. 3．与葡萄糖 ③（蔗糖）脱水反应：C12H22O11 12C + 11H2O （蔗糖） 二．麦芽糖 ⑴ 分子组成及物理性质 分子式是 ，麦芽糖是白色晶体， 溶于水，有甜味，但不如蔗糖甜。 它与蔗糖互为 ,是由两分子 脱水形成的。 ⑵ 化学性质 ① 麦芽糖分子中含有醛基，是具有还原性的二糖。 ② 水解反应：麦芽糖在硫酸的催化作用下，发生水解，生成两分子单糖。 反应的化学方程式为： 三．自学课本P81页,科学视野:分子的手性. 高二化学1100*0.1 多糖(淀粉 纤维素) 一．淀粉和纤维素的结构和物理性质比较： 类别 淀粉 纤维素 存在 主要存在于植物的种子或块根里，其中谷类含淀粉较多 存在于一切植物中，棉花、亚麻是含纤维素较多的植物 通式 结构 n为几百个到几千个单糖单元 n为几千个单糖单元。每个单元中有3个醇羟基 相对分子质量 几万到几十万 几十万到几百万 物理性质 白色、无气味、无味道的粉末状的物质，不溶于冷水，在热水中形成胶状淀粉糊 白色、无气味、无味道具有纤维状结构的物质，不溶于水，也不溶于一般的有机溶剂 备注 由于n值不同，结构不同。淀粉和纤维素既不是同分异构体，也不是同系物，但都属于 二．淀粉的化学性质和用途 1．无还原性，不能发生银镜反应。 2．淀粉遇I2呈蓝色（不是I－），该性质用于淀粉或碘的检验。 3．⑴在酸或酶的作用下能水解，水解的最终产物是葡萄糖： (C6H10O5)n → C12H22O11 → C6H12O6 → C2H5OH 淀粉 麦芽糖 葡萄糖 乙醇 写出上述变化过程的化学方程式： ① ② ③ ⑵ 检验淀粉水解程度和水解产物的实验步骤如下： 实验现象及结论： 情况 现象A 现象B 结论 1 未出现银镜 溶液呈蓝色 2 出现银镜 溶液呈蓝色 3 出现银镜 溶液不呈蓝色 4．淀粉的用途 淀粉在人体内淀粉酶催化作用下也可以水解，生成葡萄糖，供人体组织的营养需要。淀粉是食物的一种重要成分，是人体的重要能源。它也是一种工业原料，可以用来制造葡萄糖和酒精等。 三．纤维素的性质和用途 1．无还原性，不能发生银镜反应。 2．在酸的催化作用下水解生成葡萄糖（反应比淀粉水解困难）。反应的化学方程式为： 3．纤维素的用途： 纤维素高分子链节上的羟基数比淀粉分子规则，这一结构特点决定了纤维素的重要性质和用途。由于纤维素分子每个链节上有3个醇羟基，所以它能与硝酸、醋酸等发生酯化反应，制取化学纤维。 ⑴ 在浓硫酸的催化作用下与浓硝酸发生酯