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普通高中课程标准实验教科书—化学选修第五册[人教版] 第四章 生命中的基础有机物质 第三节 蛋白质 1.能说出氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，查阅资料了解氨基酸、蛋白质与人体健康的关系。.了解蛋白质的组成、结构和性质，认识人工合成多肽、蛋白质的意义，体会化学科学在生命科学发展中作用。?? 蛋白质氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质实验：酶的催化作用。阅读与讨论：蛋白质结构的复杂性。实验：蛋白质的性质。 [导入]同学们，你们知道世界上第一头克隆羊叫什么名字吗？对，叫多利。（用投影片打出多利的照片）你们看多利长得多漂亮、健壮。它是应用克隆技术的成果。 由中国“两院”院士在1998年评出的十大科技进展。其中的第三位：我国转基因羊研究获重大突破；第七位：我国的人类基因组研究获重大进展；第九位：我国研制成功基因重组人胰岛素。 在十大科技进展中与蛋白质、生物工程有关的占有三项，由此可见该领域的研究是何等的活跃。 今天我们就一起来学习有关蛋白质的知识。蛋白质α-氨基酸是构建蛋白质的基石，首先来学习氨基酸。你们都听说过氨基酸吗？有哪些？ 有赖氨酸饼干、“红牛”饮料中也含有赖氨酸。板书一、氨基酸1．氨基酸的概念 赖氨酸的结构简式： —NH2叫氨基。可以看成NH3失一个H后得到的，是个碱性基。 定义羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。讲解蛋白质最终都水解得到α-氨基酸。指出离羧基最近的碳原子上的氢原子叫α氢原子，次近的碳原子上的氢原子叫β氢原子。羧酸分子里的α氢原子被氨基取代的生成物叫α-氨基酸。 例如：甘氨酸（α-氨基乙酸）的结构简式为： 试写出下面氨基酸的结构简式： （1）丙氨酸（α-氨基丙酸）（2）苯丙氨酸（α-氨基-β-苯基丙酸）设问看以上氨基酸的结构式中都有哪些官能团？ 官能团决定有机物的性质。氨基酸结构中均含有-COOH和-NH2，应具有什么性质？ 观察、思考，得出氨基酸的性质 -COOH和-NH2既有酸性又有碱性。（1）既能与酸反应又能与碱反应与碱反应，如： 两个氨基酸彼此之间脱一分子水得到的产物叫二肽。许多氨基酸分子彼此脱水生成的化合物叫多肽。(-CO-NH-)是一种酰胺键。如： [板书]肽键：羧基和氨基脱水缩合形成的，连接两个氨基酸分子的化学结构（—NH—CO—）称为肽键。 二肽：由两个氨基酸分子缩合而成的化合物（由三个或三个以上氨基酸分子缩合而成的，含多个肽键的化合物称为多肽）。 [填一填]两个氨基酸分子（可以相同也可以不同）在 存在下加热，通过一分子的 和另一分子的 脱去 ，缩合形成含有 的化合物，称为成肽反应。 [练习]1．书写出乙酸与乙醇发生酯化反应的化学方程式。 2．书写出氨基乙酸与α-氨基丙酸脱水而成二肽的方程式。一般多肽与蛋白质在分子量上有区别。当分子量小于10000时是多肽；当分子量大于10000时是蛋白质。板书三、蛋白质的讲述蛋白质在希腊文Proteios的意思是“第一”，即蛋白质是生命的基石。 存在：动物的肌肉、皮肤、血液、乳汁及毛、发、蹄、角等，或存在于植物的种子里。 组成：蛋白质分子中含有C、O、H、N、S等元素。. 正常人的血红蛋白由两条α链（各有141个氨基酸）和两条β链（各有146个氨基酸）构成，问在血红蛋白中有多少个肽键 A. 140 B. 145 C. 574 D. 570 2. 蛋白质中的氨基酸分子相互间常见的结合方式称为_______，连接两个氨基酸分子的肽键可表示为 A. 缩合 —CO—NH— B. 缩水 —CO—NH— C. 缩合 —CO—CHH— D. 缩水 —COO—NH— 3. 20种氨基酸的平均分子量为128，由80个氨基酸构成的蛋白质，其分子量约为 A. 10240 B. 10112 C. 8818 D. 8800 4. 血红蛋白分子中含574个氨基酸，4条肽链，在形成此蛋白质分子时，脱下的水分子数和形成的肽键的数目分别是 A. 573和573 B. 573和570 C. 570和573 D. 570和570 5. 某一多肽链内共有肽键109个，则此分子中含有—NH2和—COOH的数目至少为 A. 110、110 B. 109、109 C. 9、9 D. 1、1 6. 氨基酸的通式是________。甲、乙两个氨基酸缩合时，一个氨基酸的________和另一个氨基酸的________相连，失去的一分子水中的氧来自________，氢来自________，形成的化学键叫________。