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壳聚糖在菠萝汁澄清中的应用研究.pdf
200 9 年 l2 ，} 广 西 轻 工 业
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G T IN D U S F R Y
第 12 期 (总 第 1 3 3 期 ) G U A N G X I J O U R N A L O F L。 I H 食 品 与 生 物
壳 聚糖 在 菠 萝汁 澄 清 中的应 用 研 究
海 洪 ， 金 文 英
( 理 工 大 化 学 与生 物工 程 学 院 ， 广 西 桂林 54 1 004 )
桂林 学
乙 9 () 加 入 0． 6 ／L 后
摘 要 通 过 实验 研 究 了 壳聚糖 澄 清 菠 萝压 榨 果 汁 的 最优 务件 为 ：用 脱 酰 度 ％ 的 壳聚糖 ， 量 g ， 然 原 果
【 】
9 ％ 贮 实验 结 明低 温 利 于 汁 的 贮 藏稳 定 ， 常温
) H 然 H 值 制 的 汁透 光 率达 到 8 ； 藏 果表 有 清
汁 于 4 (℃ 保 温 3 0 分钟 ， 果 汁 p 为 自 p ， 得 清
下 整 个 实验 贮 藏 期 间 果 汁透 光 率都 大 于 9 0 ％ ；实验 还 表 明 壳聚糖 对 菠萝 果 汁 的 澄 清不 影 响 果 汁 的 营养价 值 。
糖 菠 汁 澄
关 键 词 】 壳聚 ； 萝 ； 清
【
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