碱蛋白酶两步法制备大米浓缩蛋白的研究.pdfVIP

2009年 12月 广 西轻工业 第 12期 (总第 133期 ) GUANGXIJOURNALOFLIGHTINDUSTRY 食 品与生物 碱蛋白酶两步法制备大米浓缩蛋白的研究 陈红杰，包铎 ，张春会 (河南天冠燃料 乙醇有限公司，河南 南阳 473000) 【摘 要】 以碱溶法从大米糟中提取蛋白质，然后结合蛋白酶对碱提残渣水解，进一步提取蛋白质，两法结合提取使米渣 蛋 白质提取率达到 78．0％。 【关键词】 米糟；大米蛋白；蛋白酶 【中图分类号】TS219 【文献标识码】A 【文章编号 】 1003—2673(2009)12—13—02 1 前言 HC1调节溶液 pH至等电点 pH4，室温条件下静置过夜 。 米糟是早籼稻米或碎米发酵制糖工艺的副产品。米糟中的 3000rpm离心 15min，所得沉淀再次洗涤，调节浆料至 pH7，冷 蛋 白质因淀粉液化而得到富集，可达40—70％(干基，视淀粉糖 冻干燥得到碱提米糟蛋白。 种类不同有所差异)，大于大米甚至大豆中的蛋白质含量ll1。目 (2)酶法提取米糟蛋白 前，国内约有上千家葡萄糖和味精生产厂家，其中一半采用大 方法(1)碱提残渣加水 ，调至料液 比为 l：12(w／w)，一定 米淀粉制糖发酵髑，其废渣多以干粉的形式廉价卖给饲料厂，少 pH，加入 Alcalase2．4L，按0．5％(w／w)~l酶 ，一定温度保温搅 有企业对米糟原料进行深IIX．，因此米糟资源丰富且深加工潜 拌一定时间，然后 95T；水浴中保温 5min灭酶。3000rpm离心 力巨大。 15min取上清液，沉淀再次洗涤离心 ，将两次离心所得上清液 谷物蛋白中，大米蛋白的品质是公认的上佳者：第一限制 合并，浓缩，冷冻干燥得到酶提米糟蛋白成品。 性氨基酸Lys含量高于其它谷类 ；氨基酸组成配比较为合理， 2．4分析方法 且与其它谷物蛋白相比，生物价 (BV)和蛋白质效用 比率(PER) 蛋白质含量测定：残渣用凯氏定氮法 ，据FAO(1947)规 更高DI。而其低过敏性的特点，使之非常适于作为婴儿或是特殊 定米糟蛋白转化系数用6．25，因为水溶性的非蛋白氮被水洗涤 人群的食品 ～。与酪蛋白相比，碱提或经高温淀粉酶处理后得 带走，所以蛋白质转化系数高于米粉的蛋白转化系数5．95ml。上 到的高度纯化大米蛋白，有较显著的降低血清胆固醇的作用IS]。 清液蛋白质含量用Lowry法测定1-2-I，酪蛋白作标准。 因此，从米糟中制备大米蛋白具有广阔的市场前景。 蛋白质提取率：茜饔睡 x100％ 从米糟中提取大米蛋白主要为碱法 、蛋白酶法Do-I，本研 蛋 白质水解度测定：Ph—stat法 l 究 目的在于探索碱蛋白酶两步结合法，对米槽蛋白进行提纯研 究。 3 酶法提取大米蛋白工艺研究 蛋白质的水解度影响蛋白质的提取率 。水解度越大，蛋 2 材料与方法 白质提取率就越高。Alcalase碱性蛋白酶水解蛋白受到pH、温 2．1材料 度和酶水解时间等的影响。因此，在确定液固比为 1：12(wlw)， 米糟，由浙江蜜蜂公司提供，蛋 白含量为 51．3％(干基)，总 加酶量为0．5％的前提下。本试验研究了上述参数对水解度的 碳水化合物含量为2