大白、梅山猪及正反交F1代肌内脂肪的肉质作用与遗传规律探讨.pdfVIP

《黑龙江畜牧兽医》科技版 2009年6月(上)11 大白、梅山猪及正反交 F 代肌内脂肪的 肉质作用与遗传规律探讨 李良华 ，蒋思文 ，宋忠旭 ，梅书棋 ，彭先文 ，郭万正 ，孙 华 (1．湖北省农业科学院畜牧兽医研究所，湖北 武汉430209；2．华中农业大学动物科技学院，湖北武汉430070) 中图分类号：$828 文献标识码：A 文章编号：1004—7034(2009)06—0011一O2 关键词 ：肌 内脂肪 ；母本遗传 ；肉质 摘 要：为了改善猪肉品质，培育优质猪品系，试验研究了大 白、梅 山猪及其正反交后代肌 内脂肪的肉 质作用与遗传规律。结果表明：肌内脂肪含量的提高有利于改善各肉质指标；梅山猪与大白猪杂交可 以显著提高杂交后代肌 内脂肪含量，杂种优势率显示肌 内脂肪含量具有母本遗传趋势。 Study011meatqualityandgenetictrendofIMFforyorkshire， meishanandtheirreciprocalcross LILiang—hua ．JIANGSi—wen 。SONGZhong—XII。etal (1．HubeiProvincialAcademyofAgricultureSciences，InstituteofAnimalHusbandryandVeterinary Medicine，Wuhan430209，China； 2．HuazhongAgricultureUniversityCollegeofAnimalSciencesandTechnology，Wuhan430070，China) Keywords：IMF；maternalgenetic；meatquality Abstract：Inordertoimprovetheporkquality，andbreedhighqualitypigstrain，theIMFcontentandgeneticrulehavestudiedbetweenMeis— ban，YorkshireandFloffspringofreciprocalcross．Theresultindicatedthat，thehigherIMFcontentisadvantageousin improvingmeatquality； theIMFcontentofF1isenhanced，andtheIMFcontenthavetrendofthematrenelgeneticwiththeanalysisofheterosisrate． 研究证实，肌内脂肪 (intramuscularfat，IMF)与肉 1 材料与方法 的多汁性、嫩度、风味、感官、颜色、剪切力 以及 pH值 1．1 材料 等评价指标有关。肌 内脂肪可 以改善纯瘦肉口感干 亲本品种大白猪34头、梅山猪56头和梅山猪 X 硬、易成渣和欠滑嫩 的弊端，疏松蛋 白质的紧密凝 固 大 白猪杂交F代 (简称梅大)47头、大 白猪 ×梅山猪 状态或溶解部分风味物质，脂肪的衍生物还起到乳化 杂交F代(简称大梅)79头，均来 自于华中农业大学 作用，能够保昧与增昧 ¨。肌 内脂肪在加热烹饪过 精品猪场，在相同饲养管理条件下饲养，达90kg左 程中还起到增香、调香甚至增色的作用t2j。Patricia 右时屠宰。屠宰方式为以电击仪 85V、3000Hz头部 等测定丹麦猪时即发现正常肉质风味随肌内脂肪的 击 昏，悬挂放血，6O一62℃水温烫毛45～60S，脱毛 增加得到持续改善 。鉴于此，肌 内脂肪成为优质猪选 机脱毛同时冲淋冷水给胴体降温，劈爿后取第 1，2腰 育的重要选择 目标性状。但是肌 内脂肪没有既定的 椎处背最长肌(M．Longissimusdorsi，LD)，备检。 选育方案，其遗传规律也未见报道，虽然大多数