温度, pH 对马铃薯多酚氧化酶活性的影响[J].pdfVIP

维普资讯 温度、pH对马铃薯多酚氧化酶活性的影响——王 清，王 蒂 温度 、pH对马铃薯多酚氧化酶活性 的影响 王 清，王 蒂 (甘肃农业大学农学院，兰州 730o7O) 摘 要：对加工型马铃薯试 管苗、茎段愈伤组织、块茎及块茎芽在不同温度、不 同pH条件下 PPo活性的检测结果表明：pH对马铃薯PPo活性具有明显的影响，块茎芽以及愈伤组织PPO活性 均在 pH5～5．5之 间最高，分别为 94．20及 20．40 (0．01AOD／min)，而试管苗在培养基 pH为 8时 PPo活性最高 (19．80 (0．01AOD／min))。不 同温度 下不 同品种 PPo活性表现不 同，甘农薯 1号、 Atlantic试管苗PPO活性在 18N25℃之间达到高峰 ，分别为 16．80和 37．20 (0．01AOD]min)；Shep- ody、Snowden试管苗在 5℃下 PPo活性较高；除此之外，不同品种贮藏块茎 PPo活性均在 25℃表 现最高。 关键词 ：温度；pH；马铃薯；多酚氧化酶 中图分类号：S532 文献标识码 ：A 文章编号 ：1672．3635 (2003l03—157-05 多酚氧化酶 (简写 PPo)含量的高低是影 响 机体 由于受到冷害将导致 PPO活性 的提高，使果 植物组织褐变 的 内在 原 因。PPO 引起组织褐化 的 心组织发生褐变 程度 除与外植体基 因型、生理状态 、组织部位密切 PPO通常在 0--20℃之 间活性较高 。提取组 相关外，也与培养基成分、温度、pH、光照强度、 织粗酶液，通过体外 PPO活性检测发现 ，马铃薯 通气状况密切相关…。据研究 ，果实褐变程度与细 块茎 PPO活性在 15．5℃时最高，在 65℃左右被 胞总酚及酶活性有关 ；不同品种，酶促褐变程度 抑制；葡萄 PPO活性最高的温度是 2O℃ ，5O℃ 不 同，甚至在植物 的不 同组织及 同一组织的不 同部 以上的温度可使 PPO酶迅速失活。酸度 同样也是 位 PPO活性也不同，如 ：香蕉果 肉的内部组织酶 影响PPO活性的重要外界 因素 ，姚晓敏提取马铃 活力远高于外部组织酶活力 3【；马铃薯匍匐茎 、块 薯块茎粗酶液，、并进行了一系列 pH梯度试验 ，发 茎 、花及根 中的 PPo活性 明显强于叶和茎 ，而块 现马铃薯 PPO反应的最适pH为6．0，并在 pH4．6 茎外皮和花 中子房及花药 PPO活性也高于同器官 ～ 4．9和 pH7．8～8．O之间有两个小峰 ；林 向东 的其他部位 o 对无核 白葡萄多酚 氧化酶 的研 究 中也发 现，pH 果实贮藏过程 中的外界条件也会影响组织中的 7．0时，PPO活性最高j并在 pH 3．0时 ，也具有 PPO活性 。荔枝采后 2d内，H)o活性仍在增高 ， 一 个活力高峰 J。 但随着果实的后熟逐渐下降L5；苹果随贮藏期的延 组织培养 中的褐化是组培能否成功 的限制 因 长PPO活性也存在下降趋势 ；采后低温贮藏的菠 素。Mager等在花卉组培时发现酚类物质的含量与 萝 6【J，其PPO活性的升高 ，是引发菠萝黑心病的 褐变率呈正相关 ，与成活率呈负相 关 【l。罗晓芳 主要原因之一 ；低温贮藏的鸭梨，一旦后熟完成 ， 则认为，在组织培养过程 中，褐变发生的条件非常 复杂，PPO活性与组织培养材料褐变指数相关性 收稿 日期 ：2oo3一O5—13 并不 明显 ，但总酚含量与培养材料 的褐变程度具有 基金项 目：国家高技术研究发展计划 (863计划项 目)