药剂结合低温贮藏对青花菜品质的影响.pdfVIP

畏 缸 磊秉 (学术版) 一 29一 JOURNALOF CHANGJIANGVEGETABLES DOI：IO．3865／j．issn．1001-3547．2009．10．011 药剂结合低温贮藏对青花菜品质的影响 高雪 (韩山师范学院生物系，广东潮州 ，521041) 摘 要 研究了0℃包装贮藏条件下，化学药剂处理对单花球青花菜品质的影响。研究结果表 明，赤霉素(GA，)、苯甲 酸钠 (SBN)、6-苄基腺 嘌呤 (6一BA)均能延缓青花菜的品质下降，其 中以40mg／lg【6-BA+0．2％SBN处理的效果最好 ， 在药后 30d时，叶绿素含量仅 下降 9．8％，未表现 出黄化 ，失水率仅为 2．25％，花球形态紧密充盈 ，保持 了较好的商品 性 。 关键词 青花菜 化学药剂 低温贮藏 品质 青花菜是一种营养价值高、在国际市场上备受 1．2 试验处理 推崇的蔬菜 ，自20世纪 8O年代初我 国大量引种成 4℃预冷4h后 。当天进行各种处理 ，每个处理 功后 ，国内销量逐步增长 ，并且成为出 口创汇的主 10kg，3次重复。①包装处理：采用0．03mmPE膜 要蔬菜品种之一。从青花菜可食部分的特点看 ，其 单花球包装，袋 口用橡皮筋扎紧。②药剂处理：0．2％ 花球是由幼嫩的小花梗和无数的小花蕾组成 ，是代 SBN，40mg／kg6-BA作喷洒花球表面处理 ，0．5％ 谢极其旺盛 的植物繁殖器官，采后呼吸旺盛 ，极易 CaCI2，100mg／kgGA3作浸泡花球 5min处理 ，晾干 衰老 ．表现为叶绿素降解而产生花球黄化 ，且 由于 后贮藏。③贮藏：冷藏平均温度为0±l℃，平均相对 失水过多。茎和花蕾变松软，在常温下2—3d就黄化 湿度 80％一85％。共6个处理 ，见表 1。 失鲜．切 口也易感染微生物而腐败 1~『2J。国外一般采用 1．3 试验方法 低温气调配合冷链输送法以延长货架期。而 目前国 VC含量采用 2，6一二氯靛酚法f3j，叶绿素含量 内冷链技术 尚不完善 ．青花菜上市时间短 ，多为鲜 采用比色法3J【。总可溶性 固形物含量采用手持折光 销 ，采后损耗严重。 测糖仪法 ，总酸含量采用氢氧化钠 中和法 ．可溶性 因此 ，本试验探讨 了低温结合化学药剂对青花 蛋白质含量采用考马斯亮兰G一250法3【1。霉点花球、 菜采后品质和贮藏效果的影响。希望找出较好的方 黄化率采用计数法 ，失重率采用称量法，异味、切口 法，延长青花菜贮藏期，提高商品质量，为我国青花 鲜度采用观察法测定 。 菜的采后处理及 出口工作提供理论依据和技术参 2 结果与分析 考 。 2．1 药剂处理对青花莱贮藏品质的影响 1 材料与方法 ①对叶绿素含量的影响 由表 1可见．处理 1．1 试验材料 3，4，5，6较对照即处理 1保持较高的叶绿素含量， 试验青花菜 品种为Et本 “哈依姿”，采后立即用 且 6-BA+SBN的综合药剂处理 (处理 6)效果好于 100mg，l(gNaC10浸泡 1min，然后清水洗净。以塑 其他处理，在 30d时，叶绿素仍为0．321m ；统计分 料箱内置硬纸板运回实验室。 析表明，处理6与对照间差异达显著性水平。