蓝靛果天然红色素的提取及稳定性研究.pdfVIP

2009年6月 食品研究与开发 综述 第30卷第6期 ．．== l66 蓝靛果天然红色素的提取及稳定性研究 赵桂红 ’，王世平 。 (1．黑龙江科技学院，黑龙江 哈尔滨 150027；2．中国农业大学，北京 100083) 摘 要：研究蓝靛果天然红色素的提取条件及色素对于光、热、氧化剂、还原剂等的稳定性。对不同提取剂、提取时 间、提取温度等因素影响研究的结果表 明，蓝靛果天然红色素的最佳提取工艺是 ：0．01％HC1—60％乙醇溶液作为提 取剂，物料比为 hl0，提取温度 30℃，提取时间3h。蓝靛果红色素的最大吸收波长是520Bill。蓝靛果红色素溶液对 光、热、氧化剂不稳定，但对低温、还原剂较稳定。 关键词：蓝靛果红色素；提取；稳定性 S’l’UDYONEXTRACT10NANDS’lAlBlLl’l’YU ’PlGME ’l’’RUM BLUEH0 EYSUCKLE ZHAOGui—hong，WANGShi-ping (1．HeilongjiangInstituteofScienceTechnology，Harbin150027，Heilongjiang，China； 2．ChinaAgricuturalUniversity，Beijing100083，China) Abstract：Theextraction ofb1uehoneysuckleredpigmentand thestabilitytosunlight，heat，oxidantand reductantandSOon．werestudied．Theresultsshowedas~llows．Theoptimum conditionsofextractionwere extractionagentof0．01％HC1—60％ alcohol，ratioofsampletoextractionagentof1：10，temperatureof30％and timeof3h．Themaximum absorptionwave—lengthofextraetiveswas520nm．Thesolutionofbluehoneysuckle pigmentwasunstabletosunlight，heat,oxidant．Butitwasstbaletolowtemperature，reductantrelatively． Keywords：bluehoneysucklepigment；extraction；stability 蓝靛果(Loniceraedulis)~]1称蓝靛果忍冬、黑瞎子 含有 17种氨基酸，其中有 8种是人体所必需的氨基 果(黑龙江)、狗奶子 (大兴安岭)、羊奶子 (大兴安岭)、 酸，总氨基酸的含量为 7．19％～8．30％，被世界粮农组 山茄子 (勃利县)等 。在植物分类学上属忍冬科 织定为世界稀有珍贵野生浆果。蓝靛果果实既可生 (Caprifoliaceae)忍冬属 (LoniceraL．)。蓝靛果为多年 食，也可加工成果汁、果酒、果脯、果干、果酱等。延边 生灌木 ，生于湿草地、林间或山溪附近，是一种纯天 大学天然植物制品研究所已成功研制出 “高品位蓝靛 然、无污染的优质野生果，东亚特有的植物之一，为长 果红天然色素”并对其进行扩大生产 。产品已出口到 白山植物药志所记载。一般分布在俄罗斯远东地区、 美国、日本，产生了良好的经济效益。由此可见，蓝靛 朝鲜北部、日本和我 国东北地 区[1】。蓝靛果果实 口感 果是一种很有开发前途的珍贵野生浆果资源。此外， 好 ；酸甜适度 ；果肉多汁，出汁率达 88．36％嘲；果实中 其茎叶和果实中还含有大量的属花青素类色素的紫 红色色素，该色素色艳、着色好、安全性高，可做果酒