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青鱼致敏蛋白的识别、热稳定性及模拟肠液消化的研究
刘楚怡，薛文通’，夸阳
(中国农业大学食晶科学与营养工程学院。北京，100083)
验，分析了青鱼肌肉中过敏原的消化特性以及消化对过敏蛋白致敏性的影响。本文使用十二烷基硫酸钠．聚丙烯酰胺凝胶
条带为27kDa和17kDa两条。采用美国药典提供的模拟肠液配方，测定熟青色蛋白在体外模拟肠胃环境中的消化稳定性。
在模拟肠液反应中，生成分子质量为12ikDa新致敏蛋白，且致敏性不随消化时问延长而减小。该过敏蛋白具有较高的消
化稳定性。
关键词：青鱼；热稳定性：免疫印记；模拟肠液反应；食物过敏原
Identificationand andjnvitroIntestinal Researchof
Stability Major
Thermodynamic Digestion
fromBlack
Allergens Carp
LlU
Chu．yi，XUEWen．tong*，LIYang
ofFoodScienceandNutritional
(College Engineering，ChinaAgriculturalUniversity,Beijing100083，China)
Abstract：Theaimofthis wasto the andits andinvitrointestinal
study investigatemajorallergensthermodynamicstability
researchofBlack wasextractedfromfish’Smuscleandthe
digestion Carp(Mylopharyngodonpweus)．Water-solubleprotein
relativecontentsof wele SDS·thenlmmuno--blotwas in
allergens by densitometry,and
major quantified appliedidentifying
Black wereheatedinwaterbathundervariousconditionstodeterminationtheirthermal
allergens．TheCarpproteins stability．In
resultsoftheSDS．PAGE，14bands existinBlackmuscle themethodsofWesternblot．the
proteinmainly Carp proteins，through
ofBlack weredetectedas27kDaandl thesetwo bandwasonthermaI
majorallergen Carp 7kDa．among proteins．27kDa
after of
stillhasthe even 30min Was to
stability，it immunity
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