大豆油中挥发性醛类物质的检测与鉴别.pdfVIP

第7期 (总第 358期) 农产品加工 (学刊) No．7 2014年 7月 AcademicPeriodicalofFarmProductsProcessing Ju1． 文章编号 ：1671—9646 (2014)07a一0039—03 大豆油中挥发性醛类物质的检测与鉴别 张 丽 ，李 刚1,2，炳 伟 1,2 (1．吉林农业大学食品科学与工程学院，吉林 长春 130118；2．吉林省食品检验所，吉林 长春 130000) 摘要：采用水蒸气蒸馏一溶剂萃取法 (SDE)对从农村集市上收集的劣质大豆油挥发性成分进行提取，旋蒸和氮吹法 进行富集，通过气相色谱一质谱仪 (GC—MS)检测和鉴别，探讨其挥发性物质与油品品质的关系。结果表明，从大 豆油中检出有代表性的4种挥发性醛类物质 (反式4一庚二烯醛 、壬醛、2,4一壬二烯醛、2,4一癸二烯醛)对大豆油 品质研究具有一定指导意义。 关键词：大豆油；水蒸气蒸馏一溶剂萃取；GC—MS；挥发性醛类 中图分类号：TS229 文献标志码：A doi：10．3969／jissn．1671—9646(X)．2014．07．012 DetectionandIdentificationofVolatileAldehydesSubstnacesinSoybena Oil ZHANGLi，U GangI，一，*BINGWeia， (1．CollegeofFoodScienceandEngineer，JilinAgriculturalUniversity，Changchun，Jilin130118，China； 2．JilinInstituteforFoodControl，Changchun，Jilin130000，China) Abstract：Seam distillation-solventextractionmethod isused toextractthevolatilesubstancesofpoorquality soybena oil collectedfrom ruralmarket，rotaryevaporatorna dnitrogenblowingisusedtoenrich，detectedandidentifiedbyGC-MS，in ordertoexploretherelationshipwithoilquality．Theexperimentshowshtathtetypical volatilealdehydessoybeanoilincluded 2，4-Heptadienal (E，E)，Nonanal，2,4一Nonadienal，and2，4-Deeadienal，whichhavecertainguidingsignificnaceonthe qualityofsoybeanoil． Keywords：soybeanoil；seam distillation—solventextraction；GC—MS；volatilealdehydes 大豆油是黄豆种子经压榨或有机溶剂浸出提炼 劣质油样品，共4O批。 出来的油脂 ，被广泛用于食物烹调和食品加工业。 1．2 仪器与试剂 从脂肪酸组成上看，含亚油酸50％一60％，油酸22％一 Agilent6890N一5973N型气相色谱 一质谱仪 ； 30％，棕榈酸 7％～10％，硬脂酸2％～5％f-3]，花生四 98—1一C型数字控温电热套 ，天津泰斯特仪器公司产 烯酸及微量亚麻酸。大豆油是人体获得营养和能量 品；RE一2000型旋转蒸发仪 ，上海亚荣生化仪器公 的重要来源，但在生产、运输 、贮藏过程中会不可 司产品；DZKW—D型水浴锅，河北黄烨市航天仪器 避免地接触到空气 ，其中的不饱和脂肪酸 (亚油酸、 厂产品；R—T3型氮吹仪，美国Pierce公司产品；SP 油酸)会与氧发生反应 ，产生反式脂肪酸、氢过氧 328型天平，沈阳龙腾公司产品；超纯水，实验室 自