脱色脱臭过程中玉米油甾醇含量变化的研究.pdfVIP

论文选集 中国粮油学会油脂分会 脱色脱臭过程中玉米油甾醇含量变化的研究 曹万新孟橘任春明 (国家粮食局西安油脂科学研究设计院，陕西西安，710082) 摘要：植物甾醇属于甾体类化合物与胆固醇分子结构相似，存在于所有植物食品中，特别在植 物油中含量很高。植物甾醇具有特殊的生理活性，可明显降低人体对摄入胆固醇的消化吸收，它在食 品、医药、化妆品等领域有着广泛用途。甾醇在油脂精炼过程中有较大损失．针对玉米油在脱色和脱 臭过程中的甾醇损失状况展开研究。 关键词：植物甾醇；油脂精炼；损失 这对降低胆固醇、预防血脂异常等有着重要的作用和 植物甾醇[11(phytoster01)是植物中一种具有多 种生理功能的活性成分，主要包括B一谷甾醇、菜油 意义。 甾醇、豆甾醇、菜籽甾醇和相应的烷醇等，化学结构 本试验首先研究核实甾醇在精炼过程中各个环节 与胆固醇非常相似。仅侧链结构不同。植物甾醇广泛 不同的损失现状，并针对精炼过程中脱色、脱臭环节 存在于植物的根、茎、叶、花、果实和种子中，在各 的甾醇损耗问题展开研究。 种食物中。植物油、种子和坚果、谷物以及豆类中植 1材料和方法 物甾醇含量最为丰富[w]。植物油脂提供的植物甾醇 占膳食总摄入量的40％，其中玉米油是甾醇含量最为 1．1原料、试剂 丰富的植物油之一[9．-to]。 玉米原油、玉米中和油、精炼玉米油、宁城白土 植物甾醇被誉为“生命的钥匙”。具有十分重要 及脱臭馏出物(均取自某油厂)。B一谷甾醇(p—sitos— 的生理功能[u-t3]。如降胆固醇功效、抗癌作用、类 激素功能、抗炎作用、免疫调节、调节生长、抗病毒 等。加之本身无毒安全。具有乳化性和稳定性等特 点，因此被广泛的应用于食品、医药、化妆品、动物 购自陕西天维生物制品有限责任公司。 生长剂、植物生长激素以及化工、纺织等行业。 1．2试验仪器 国际营养学会推荐的未来十大功能性营养成分中 2XZ一2型旋片真空泵、98—1一B型电子调温加热 就包括植物甾醇。植物甾醇作为具有降胆固醇功效食 套、PM-4流体型麦氏正空表、无水乙醇、氢氧化钾、 三氯甲烷、甲苯、吡啶、酸酐等常用仪器试剂购自仪 品添加剂日益受到人们重视。美国FDA在2000年已 经批准。添加了植物甾醇的食品可以使用“有益健 器化工厂。 1．3试验方法 康”的标签。欧盟推荐甾醇摄入量不超过39／d即可 起到降低胆固醇等作用．FDA根据研究报告作出声 1．3．1 甾醇检测色谱条件[蜘嘲 明，每天至少摄入1．39植物甾醇酯可起到降低胆固醇 功效。 FID检测器320。C；柱温245℃；进样量1斗L。 我国成人血脂异常患病率为18．6％．估计全国血 1．3．2样品分析 脂异常现患人数1．6亿。植物油是人类膳食甾醇的主 要来源，我院通过甾醇添加、甾醇保留和降低油脂精 瓶中。加入lmL2．5mol／L的氢氧化钾甲醇溶液加盖 炼程度三种方式实现了植物油中甾醇的含量的提高。 密封，剧烈振摇30S，在85％的水浴环境下皂化1h． 第十八届学术年会暨产品展示会 论文 选 集 期间每隔lOmin振摇1次。冷却至室温后打开瓶塞。 襄2 加1．OmL去离子水和5．0ml正己烷。密封后剧烈振摇 3rain，静置，将上层溶液移至样品瓶中，水层用正己 烷重复萃取3次。每次5．0mL。合并正己烷层，水浴 挥干后用正己烷定容至5．0mL，待GC测定[tc。23]。 1．3．3试验方法 试验以中和油为原料．对油脂进行吸附脱色。选 取3个影响较大的因素为研究对象，进行正交试验．