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关于切实做好当前学校食堂卫生安全管理 和食物中毒防治工作的通知 各学校（幼儿园）： 当前正值夏秋之交，正是传染病和食物中毒易发季节，为切实做好学校食堂卫生安全管理和食物中毒防治工作，保障广大师生身体健康和生命安全，维护社会和谐稳定，现就有关事项通知如下： 一、高度重视学校食堂卫生安全管理和食物中毒防治工作。全区各类学校（幼儿园）要充分认识食品卫生安全和食物中毒防治工作的潜在风险，从保护广大师生健康和维护社会稳定的高度出发，依据相关法律法规规定，坚持依法、科学原则，完善相关预案和工作方案，加强组织领导，狠抓措施落实。要强化守法经营、诚信自律意识，牢固树立卫生安全管理第一责任人的意识，进一步健全卫生管理组织和制度，注重风险排查和应急处置。始终绷紧传染病防控和食物中毒防治这根弦，防止思想麻痹和措施松懈。 二、严格执行食品原料进货管理制度。各学校（幼儿园）食堂要按照《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》要求，坚持执行食品和原辅材料进货索证索票查验制度，规范进货台帐登记。严禁采购未经检验检疫、检验检疫不合格的禽类、肉类及其制品，严禁采购病死、毒死、来源不明的禽、畜肉制品、水产品，严禁采购非食用物质和滥用食品添加剂，严禁采购无食品标签或标识不全、来源不明的定型包装食品。 三、进一步加强食品加工操作过程卫生安全控制。各学校（幼儿园）食堂要严格执行各制作环节操作规程，防止生熟食品交叉污染。要严格按照食品从生到熟加工流程进行操作，做到生熟食品容器、用具、制作人员、场地分开，防止交叉污染。各种菜肴应现做现吃，加工时食品中心温度应不低于70℃，保证加热时间，确保烧熟煮透，避免大块食品外熟内生现象发生。熟卤菜必须坚持自制加工，一律不得外购，区域内学校食堂不得供应凉菜。要控制菜肴加工量，不超负荷运转，不超范围经营。要做好餐具、用具洗涤消毒工作，注意正确运用消毒方法，确保消毒质量，消毒后的餐饮具、用具须存放在保洁柜内备用。 四、大力开展学校（幼儿园）食堂卫生安全检查。各学校（幼儿园）食堂要组织一次卫生安全工作的自查，全面排查卫生安全隐患。于9月18前将《学校食堂食品安全专项整治自查表》上报区局勤工办。对生产经营场所开展一次卫生大清理，清除卫生死角，消除病原危害，保持内外环境整洁有序，有效控制病媒生物性传染。近期，区局将会同卫生监督所对全区所有学校（幼儿园）食堂进行拉网式检查。各学校（幼儿园）要对照检查出的问题，认真落实整改并将整改情况一并上报区局勤工办。学校无食堂但有送餐需求的，要加强食品安全管理，要挑选资质过硬的餐饮单位送餐，并签订相关合同，学校要加强索证和送餐车辆的管理，确保食品安全无事故。 五、进一步强化从业人员个人健康管理。各学校（幼儿园）食堂餐饮从业人员必须经过预防性健康体检并持有效健康证明，不得安排未经体检人员参加食品生产经营活动和安排患有有碍食品安全的疾病的人员从事接触直接入口食品的工作。要对本单位从业人员健康状况进行全面监控和排查，对因病缺勤的人员要建立追查、登记与报告制度，及时掌握其健康状况。坚持每日进行晨检，并做好晨检记录。一旦发现从业人员有流感样症状，如发热、流涕、咽痛、咳嗽、头痛、呕吐、腹泻等，要立即调离工作岗位，督促其及时就医，并依照有关规定及时报告区卫生监督所。 六、推广先进管理方法，创造条件提档升级。各学校（幼儿园）要积极创造条件，增加对学校食堂硬件、软件设施的投入，淘汰落后陈旧设备，逐步达到提档升级的目标。同时各学校（幼儿园）应紧密结合自身实际，积极采用“五常法”、“六T法”等先进管理方法，进行食品安全管理，争创食品安全示范单位。 七、切实做好信息报送和应急处置。各学校（幼儿园）要加强应急值守，严格执行24小时值班制度，保证信息渠道畅通，完善应急预案。一旦接到疑似传染病、疑似食物中毒报告，要立即启动应急处置预案，按规定及时上报，并配合做好疫情监测、排查、消毒隔离等工作，确保做到传染病疫情和食物中毒事故早发现、早报告、早处置。 附件：1、学校食堂食品安全专项整治自查表 特此通知 邗江区教育局 二○一三年九月三日 附表1： 学校食堂食品安全专项整治自查表 食堂名称： 食堂类型： □高、专职院校 □中职 □中学 □小学 □幼儿园 地址： 负责人： 联系电话：