关于切实做好当前学校食堂卫生安全管理.docVIP

关于切实做好当前学校食品安全 工作的通知 各学校（幼儿园）： 近期，仪征市枣林湾学校发生了因鸡腿受到溶血性链球菌污染、且未加工熟透所致的群体性食品安全事件，暴露出学校食品安全管理存在不少漏洞和隐患。为规范学校食品安全监管工作，消除学校食品安全隐患，杜绝类似事件的发生，保障广大师生身体健康和生命安全，维护社会和谐稳定。根据《扬州市食品安全委员会办公室关于进一步加强学校食品安全工作的通知》（扬食安委办〔2013〕30号）的要求，按照上级行政部门和业务主管部门的安排部署，现就有关事项通知如下： 一、高度重视学校食品安全工作。 学校食堂具有就餐人数多、人群敏感等特点，是食品安全监管的重点区域。各学校要高度重视学校食品安全监管工作。?要充分认识食品卫生安全的潜在风险，从保护广大师生健康和维护社会稳定的高度出发，依据相关法律法规的规定，坚持依法、科学原则，完善相关预案和工作方案，加强组织领导，狠抓措施落实。要强化守法经营、诚信自律意识，牢固树立学校校长为食品安全管理第一责任人的意识，进一步健全卫生管理组织和制度，注重风险排查和应急处置。始终绷紧做好食品安全防范这根弦，防止思想麻痹和措施松懈。 二、落实食品原料采购管理规定。 各学校（幼儿园）食堂要按照《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》要求，坚持执行食品和原辅材料进货索证索票查验制度，规范进货台帐登记。严禁采购未经检验检疫、检验检疫不合格的禽类、肉类及其制品，严禁采购病死、毒死、来源不明的禽、畜肉制品、水产品，严禁采购非食用物质和滥用食品添加剂，严禁采购和使用无食品标签或标识不全、来源不明的定型包装食品。 三、加强食品从业人员健康管理。 各学校（幼儿园）食堂餐饮从业人员必须经过预防性健康体检并持有效健康证明，不得安排未经体检人员参加食品生产经营活动和安排患有有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品的工作。要对本单位从业人员健康状况进行全面监控和排查，对因病缺勤的人员要建立追查、登记与报告制度，及时掌握其健康状况。坚持每日进行晨检，并做好晨检记录。一旦发现从业人员有流感样症状，如发热、流涕、咽痛、咳嗽、头痛或呕吐、腹泻等，要立即调离工作岗位，督促其及时就医，并依照有关规定及时报告区卫生监督所。 四、规范食品加工操作过程。 各学校（幼儿园）食堂要严格执行各制作环节操作规程，防止生熟食品交叉污染。要严格按照食品从生到熟加工流程进行操作，做到生熟食品容器、用具、制作人员、场地分开，防止交叉污染。各种菜肴应现做现吃，加工时食品中心温度应不低于70℃，保证加热时间，确保烧熟煮透，避免大块食品外熟内生现象发生。熟卤菜必须坚持自制加工，一律不得外购，区域内学校食堂不得供应凉菜。要控制菜肴加工量，不超负荷运转，不超范围经营。要做好餐具、用具洗涤消毒工作，注意正确运用消毒方法，确保消毒质量，消毒后的餐饮具、用具须存放在保洁柜内备用。 五、落实学校食品安全自查工作。 各学校（幼儿园）食堂要近期组织一次食品安全工作的自查，对照自查表内容，全面排查食品安全隐患。对生产经营场所开展一次卫生大清理，清除卫生死角，消除病原危害，保持内外环境整洁有序，有效控制病媒生物性传染。对照检查出的问题，认真落实整改。并于2014年1月10前将《学校食堂食品安全专项整治自查表》和整改情况一并上报邗江区卫生监督所监督四科或办公室，电话：座机电话号码、座机电话号码（自查表各学校必须签字盖章）。在各学校自查的基础上，区卫生行政部门将会同教育行政部门对辖区内的所有学校开展检查，对查出的违规、违法行为将依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》（卫生部令第71号）等相关法律法规予以处罚并通报教育行政部门。 六、做好宣传教育和应急处置工作。 各学校（幼儿园）要积极开展各种行之有效的宣传教育工作，增强学校领导、食品安全管理人员和从业人员的责任意识和安全意识。加强应急值守，严格执行24小时值班制度，保证信息渠道畅通，完善应急预案。一旦发现食品安全异常情况，要立即启动应急处置预案，按规定及时上报卫生行政部门和教育行政部门。并配合做好疫情监测、排查、消毒隔离等工作。一旦发现等级食品安全事件，必须在2小时内上报。全力组织应急处置，确保做到传染病疫情和食物中毒事故早发现、早报告、早处置。 附件：1、学校食堂食品安全专项整治自查表 扬州市邗江区卫生局 二○一三年十二月三十日 附表1： 学校食堂食品安全专项整治自查表 食堂名称： 食堂类型： □高、专职院校 □中职 □中学 □小学 □幼儿园 地址：