芝麻磷脂羟基化改性工艺条件的研究.pdfVIP

第二十二届学术年会暨产品展示会 论文选集 105 芝麻磷脂羟基化改性工艺条件的研究 王飞运1，刘玉兰”，彭茗辉1，徐兆勇2 (1．河南工业大学粮油食品学院，郑州450001；2．郑州四维生物科技有限公司，郑州450001) 摘要：在乙酸催化条件下利用过氧化氢对芝麻浓缩磷脂进行羟基化改性，以芝麻浓缩磷脂碘值 的降低为考察指标，研究过氧化氢添加量、乙酸添加量、反应温度、反应时间对芝麻磷脂羟基化改 性效果的影响。单因素试验和正交试验的结果表明，芝麻磷脂羟基化改性的最优工艺条件为：过 氧化氢添加量为11％，乙酸添加量1．8％，温度55℃，反应时间1h。在此条件下得到改性芝麻磷 脂的碘值(12)为70．O g／100g，降低约20％。改性 g／loog，较改性前的86．7g／100g降低了16．7 芝麻磷脂的乳化性为O．16，较改性前的O．52有了明显改善。 关键词：芝麻；磷脂；羟基化；改性；工艺条件；碘值；乳化性 ofsesame Researchonmodificationcondition phospholipidhydroxylation Yulanl一，Peng Zhaoyon92 WangFeiyunl，Liu Minghui2，Xu ofFoodScienceand of (1．College Technology，HenanUniversjtyTechnology，Zhengzhou450001；2．Zhengzhou Siwei 450001) BiologyTechnologyCo．，Ltd．，Zhengzhou modificationofsesamelecithin inaceticacid Abstr懿t：Hydroxylation usinghydrogenperoxide orderreducethesesamelecithiniodinevalueas of under conditions，into catalytic index，study aceticacidcontentr reaction reactiontimeaffectthe content， hydrogenperoxide temperature， effectofsesame The factor and modification phospholipidhydroxyl．single experimentorthogonal results sesame conditionsof experimentshow， hydroxylatedphospholipidsoptimalprocess modification for1 aceticacid was： 1％， 1．8％， addinghydrogenperoxide dosage temperature 1 the iodinevalue this 55℃，reac