中华饮食文化圈与肉制品风味设计思路研究.pdfVIP

C EAT REsEAR H 首届肉类加工技术产学研论坛 中华饮食文化圈 与肉制品风味设计思路研究 ◎姜晓东 (北京鸿宝食品原料贸易公司北京100029) 摘要：本文引入中华饮食文化圈理论，在肉制品的整体风味设计中，根据不同地域饮食文化的特色差异以 及文化层次性结构的不同，逐次阐述从饮食文化角度，以一种系统和全局的思维进行市场细分和产品定位后，运 用最新技术去完成调香调味设计的产品研发新思路。 关键词：饮食文化圈·肉制品，产品定位·风味设计 ResearchonChineseculturecircle＆ideas dietary ofmeat flavor productdesign JiangXiaodong Food HomeponIngredients 00029) (Beijing TradingCo．，Beijing，1 to local Abstract：Thisarticleabsorbs ofChinese culture thedeferenceof theory dietary circle，according dietary cultureand thenewestfood setsforthanewtrainof tofinishthe framework,then technology,itgradually thoughts using wholeflavor ofmeat Oilthemarket and withal【indof design product．bused segmentationproductpositioning systemic inthe culture． thought ofdietary angle culture flavor circle；meat design Keywords：Chinesedietary product；productpositioning；local 1．概述 1．1饮食文化的定义和分类 饮食文化是指食物原料开发利用、食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术，以及以饮食为基础的习 俗，传统、思想和哲学，即由人们食生产和食生活的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总和。 古人云：民以食为天。饮食是每一个人生活中的重要内容。中国的饮食文化是中华传统文化的重要组成部分。 世界重要的饮食文化类型可分为西方饮食文化、 (以中国为代表的)东方饮食文化、伊斯兰教饮食文化。中 国的饮食文化类型按区域分为京津饮食文化、东北饮食文化等·按层次分为：果腹层饮食文化，小康层饮食文化 等。按民族分为：汉族饮食文化，回族饮食文化、朝鲜族饮食文化等。 迥异的的饮食文化