为了研究海南小吃业的发展路线,我们利用社会实践的机.docVIP

为了研究海南小吃业的发展路线，我们利用社会实践的机会，制定品尝路线，了解当地小吃的特色 一、海南米粉之精品——抱罗粉 由于海南岛地处我国最南端,粮食类以大米为主,所以米粉类小食在海南比较普遍,抱罗粉则是其中比较有代表性的一种. 抱罗粉因盛起文昌市的抱罗镇而得名,相传自明代起抱罗粉就成为抱罗镇著名四乡的美食了. 抱罗粉属汤粉类,其贵在汤好,汤质清幽,鲜美可口,香甜麻辣.抱罗粉的汤较甜,但是这是一种独特的鲜甜,甜而不腻,且甜中带酸,酸中带辣,其味妙不可言. 旧时的抱罗粉粉汤通常是用牛骨煮汤配制而成,现在的粉汤则吸收了粤菜的上汤制法,用多种原料熬煮而成,其味较之旧时的粉汤更加鲜美.用这种鲜汤冲调米粉条配上精制牛肉干,瘦肉丝,粉肠,花生仁,少许酸笋,酸菜骨,辣椒等配料,佐料,当然会引起您强烈的食欲. 一碗抱罗粉既可以充饥解渴,又是一种美食享受,难怪抱罗镇一带人们自古就把上市食粉当作一大乐事. 二、海南粉 　　海南最具特色的风味小吃，流传历史久远，在海南岛北部的海，市、琼山 市、定安县和澄迈县的市镇居民中食用比较普遍，而且是节日喜庆必备的象在吉祥长寿的珍品。 　　海南粉有两种：一种是粗粉，一种是细粉。粗粉的配料比较简单，只在粗粉 中与进滚热的酸菜牛肉汤，撤少许虾酱，嫩椒、葱花、爆花生米等即成，叫做 “粗粉汤”，而细粉则比较讲究，要用多种配料、味料和芡汁加以搅拌腌着吃，叫做“腌粉”。海南粉通常指的就是这类“腌粉”。 　　制作要领： 　　将大米（不限量）用沸水烫过，再用清水浸泡30小时后磨成米浆，装入布袋挤压成含水量50%的干浆，用沸水煮至半熟，放进粉碎机中加水磨打烂成稀浆，再装入布袋中加重压，滤出纯净米浆，去除米渣、杂质， 加入少量番茨粉，搅拌后装入下端有筛眼的布袋中，慢慢压迫布袋，使米浆通过筛孔成细条状挤出，徐徐落入沸水锅中烫熟，捞起用冷水冷却后沥干，即成粉条。 　　食用时，抓适量净粉条于碗（碟）中，依次加入适量的老抽（掺有味精的红酱油）、蒜泥、用蒜头爆香过的花生油或芝麻油，煮熟的黑豆芽，用肉丝、笋丝、虾仁、生粉配制成的热芡汁，牛肉于丝，炸尤鱼丝、油炸 花生米、炒芝麻仁末、脆炸面片及碎香菜，用筷子夹着粉条搅拌调匀后便可进 食。 　　风味特色： 　　多味浓香，柔润爽滑，刺激食欲，故多吃而不腻，爱吃辣的加一点辣椒酱则 更起味，吃到末尾剩下少量粉时，加进一小碗热腾腾的海蚌汤掺和着吃，更是满 口喷香，回味无穷。 三、后安粉 后安粉在海口的大街小巷可是越来越常见了。随着后安粉名气日益增大，越来越多的人都尝过这种有着辛辣的底味的鲜美粉汤。 一碗后安粉里通常有浓浓的猪骨熬制的汤底配上最新鲜的瘦肉和大肠，味道浓郁，加上蛋黄营养丰富。一般的食客吃完粉都会把汤也喝得一干二净，有的食客则会再叫餐馆老板再加一勺汤，继续寻找汤中的鲜味。 鸡屎藤粑仔 鸡屎藤粑仔,是海南米粉小食中的另类,一是名字起得怪,听起来就让人大倒胃口,二是样子也很怪,看起来让人又倒胃口,不过这东东确实是好食又健体!以前在书上看到过关于介绍这种小食的文章,书上讲了海南一种植物叫鸡屎藤因其味有如鸡屎而得名,这种植物在中药中也常使用,据说有清热解毒,滋阴壮阳,养血保胃之功效.海南人为了用药于食做出了鸡屎藤仔烂,就是把鸡屎藤叶和大米晒干磨粉,食用时和成面团然后搓成一个个如手指般大上,下锅煮熟!煮熟后在锅内加入生粉,椰丝,红糖,姜继续煮上五分钟,这样一锅鸡屎藤仔烂就做成了,看起青乌乌的,吃起来倒是绵绵的,甜甜的还有一股淡淡的鸡屎味(其实是一股很好闻的草药味).在农历七月初一,琼海市家家户户都要吃鸡屎藤粑仔,以抵御即将到来的严寒天气. 椰汁板兰糕 海南风味小吃,其主要配料板兰叶,是一种热带草本植物,其汁液深绿,有特 殊的板兰香味.归侨群众喜欢用板兰叶配制食品,此糕最负盛名. 特点:色泽绿,白相间,层次分明,光滑洁亮,赏心悦目,椰香夹着特殊的板兰 香,诱人食欲,入口清爽,甜滑润喉,且有清热,健脾,养胃的功效. 椰子糕 听名字大概就能明白味道了,除了具有年糕的绵软特点外,其馅是最大的特色.一般有椰丝花生馅和椰林芝麻馅的,我想这东东大概只有海南才会有的.当然外面包的椰叶散发的香味也许更能够提起人的食欲. 陵水酸粉 简介： 陵水县，海南东南部一座小城，依山傍海，风光秀丽。而其独有的风味小食——陵水酸粉，更是令人难忘。 陵水酸粉属“腌粉”类（海南“腌粉”的“腌”字指凉拌），所采用的米粉细而长，外观如“过桥米线”和“龙口粉丝”，作为“腌粉”，陵水酸粉与其它海南腌粉有所不同，其腌料既香又酸。喜欢吃辣的人加上一勺陵水产的“黄灯笼”辣酱，更是香、酸、辣三味俱全，十分开胃！ 陵水酸粉的制作方法十分讲究