复合菌脱毒菜籽饼粕及其应用：Ⅰ不同处理条件下复合菌体系发？….pdfVIP

维普资讯 ． }Cj |D{ 104 苏农业学报 (JiangsuJ．o／Agr So．) 1999，15(2)r104～1O6 复合菌脱毒菜籽饼粕及其应用 I．不同处理条件下复合菌体系发酵对菜籽饼粕硫甙的降解 蒋玉琴 李荣林、张玳华 邵明诚 高家骅 百：吾 业再丐爵南料食品研究所，南京210014) 5 l6t 摘 要 采用优选菌株，通过不同的发酵时间、湿度和pH值 ．厦 同菌液添加量的发酵试验，研究复台菌体系 发酵对菜籽相中的硫甙降解的效果 结果显示，发酵脱毒pH值为4．7、饼粕含水率85 ～go 发酵时间 32h左 右、复合菌漓添加量 45m1对硫甙降解较为有利 。 关键词 菜籽粕；复合菌液；发酵；硫代葡萄糖甙 Detoxication ofRapeseed M ealwith M ulti—m icrobialSolution and Its Application I．EffectofFermentation ofM ulti-microbialSolution on theDegradation of RapeseedM ealGlucosinolateunderDifferentConditions JlANGYuqin， LiRonglin， ZHANGDaihua， SHAOM ingchen， GAOJiahua (Institute0fFoodandFeed．JiangsuAcademy。fAgriculturatSoences，Nanj,ng210014 Abstrael Experimentonrapeseed r／lea】mixedwithmultimicrobialsolution andlacticacidetcf0r{ermenta tionanddetoxicationwascarriedouttostudytheeffectoffermentationtime，watercontent，pH valueandamount ofthesolutiononthedegradationofglucosinolattein_1Itwasbeneficialforthedegradationofglucosinolatewhen 45m 1multimicrobiaIsolutionand1acticacidofpH 4 7wtreaddedtorapeseed mea1with85 ～ 90 watercon— tentfor32h fermentation． Keyw0rds rapeseedmeal；mvhimicrobialso[ution；fermentation；glucosinolate；degradation 菜籽饼粕因含有硫甙等有害物质，限制了其营 试利用复合菌来进行菜籽粕脱毒 ，试 图探索出脱毒 养成分 的和用 已研究出的多种脱毒方法 ，主要有物 的新途径 。 理法、化学法和生物法 -。物理法虽有一定效果，但 1 材料与方法 耗热多，蛋白质损失量大，易致烟焦昧，影响适 口性。 化学法是 目前通行 的一种方法 ，去毒效果较好 ，但蛋 1．1 试验材料 白质损失严重 ，“三废 ”处理 困难 ，成本昂贵 。采用生 ①菜籽饼粕：共两批 ，由宿迁粮油加工厂提供。 物学方法脱除饼粕的有害物质是一种较新颖的方 饼 粕基本成分是 ：蛋 白质 含量 33 ～35 、残 油 法 ，但用土法坑埋去毒教果有限，仍需辅 物理或化 1 、水分 8 ～9 ，硫代葡萄甙前后两批分 别为 学的方法才能得到较好 的效果 ，且辅助化学处理将