产Ⅱa类细菌素乳酸菌的筛选、鉴定与生物学特性的研究.pdfVIP

2010No．3 · 56· SerialNo．216 ChinaBrewing R esearchRepo~ 产 IIa类细菌素乳酸菌的筛选、鉴定与生物学特性的研究 岳喜庆，郭 晨，闵钟熳，李振华，黄 威，顾光珍 (沈阳农业大学食品学院畜产品实验室，辽宁 沈阳 l10161) 摘 要：使用牛律杯筛选法从发酵泡菜中筛选到1株对大肠杆菌、单核细胞增生李斯特氏菌、金黄色葡萄球菌和米 曲霉具有抑制作用 的乳酸菌BC．3，排除有机酸、H：O干扰及蛋 白酶处理失活，确定了抑菌物质为细菌素，发现该细菌素在pH5．0～12．0的条件下都有抑菌 活性；在100％热处理20min后活性基本不变。通过生理生化试验对该菌株进行 了初步鉴定，结果显示 ，BC．3菌株归属为屎肠球菌 (Entorococcusfaecium)，根据细菌素的一般分类原则将该细菌归类为IIa类细菌素。 关 键 词：屎肠球菌；IIa类细菌素；抑菌活性 中图分类号：Q93—331 文献标识码：A 文章编号：0254—5071(201O)03—0056—03 Screening，identificationandcharacterizationofclassHabacteriocniproducniglacticacidbacteria YUEXiqing，GUO Chen，M 1N Zhongman，LIZhenhua，HUANGWei，GUGuangzhen (CollegeofFoodScience,ShenyangAg~culturalUniversity,Shenyang110161，China) Abstract：ThelacticacidbacteriaBC一3wasisolatedfrom thefermentationofkimchibycylinder-dishmehtodwhichprovidedpowerfulinhibitory activityaganisthteEscherichiacoli,Listeriamonocytogenes,Staphylococcusaureus,Aspergillusoryza．ThebacteriostasismaterialWaSdetermined asbacteriocinafterexcludinginterferenceoforganicacid，H2O2andinactivationofproteinase．Thisbacteriocniremainedactivewhenitheatedat 100~Cfor20min．ItwasstillactiveafterincubationinpH 5．0-12．0environment．BC一3strainwasidentifiedasEntorococcusfaecimn ，accordingtoits morphologicalnadphysiologicalproperties．Andbasedongeneralclassificationprinciple，htisbacteriocinwasbelongtoclassIIabacteriocni． Keywords：EntorococcusfaecjuI】1：classIIabacteriocni；antagonisticactivity 近年来随着人们生活水平的提高和保健意识的增 1．2样 品 强，食品的保鲜防腐逐渐引起人们的注意。许多化学防腐 泡菜样品取样后贮藏于4℃备用。 剂仍不能有效抑制病原菌和腐败菌的生长，并对人体均有 1_3指示菌 一 定的毒性。乳酸菌是一类发酵糖产生大量乳酸、可分解 单核细胞增生李斯特 氏菌 (Listeriamonocytogenes)、 蛋白质且不产生有毒物质的细菌，某些代谢产物