酶水解对大豆异黄酮粗提物中苷元含量的影响.pdfVIP

维普资讯 工 艺技 ■ 一0 。。 酶水解对大豆异黄酮粗提物中 苷元含量的影响 毛跟年，李彦军，张晓霞，张俊涛，张绪跃 (陕西科技大学生命科学与工程学院，咸阳712081) 摘要：采用B一葡萄糖苷酶水解的方法将大豆异黄酮糖苷转化为苷元，以染料木素和大豆苷元含量为 指标，通过单因素试验对水解过程中的不同影响因素进行了考察。以染料木素含量为指标，运用正交 试验优化 了B一葡萄糖苷酶水解大豆异黄酮的工艺条件为反应温度40℃、水解时间1．5h、水解介质 pH4．5、水解底物浓度lOmg／mL，在此条件下，水解得到的大豆异黄酮苷元 中染料木素的含量可达到 22．9l％。 关键词：大豆异黄酮；染料木素；大豆苷元；酶解 中图分类号：TS201、1 文献标识码 ：A 文章编号：1005—9989(2007)02—0054—03 Influenceonthecontentofaglyconinthecoarseextractionof soybeanisoflavonebyenzymehydrolysis MAOGen-nbm,LIYan-jun,Z]BM．~GXiao-xia，ZHANGJun-tao,ZHANGXu-yue (ShaanxiUniversityofScienceTechnology，Xianyang712081) Abstract：Soybeanisoflavoneglucosidewashydrolyzedintoaglyocnby(~-glucosidase．Usingthecontentof genisteinanddaidzeinastheassessableindex，wes~diedthedifferentinfluencing~ctom duringtheprocess of enzymehydrolysisthroughsinglefactortests． Usingtheoc ntentof genisteinastheassessableindex。the technicsofhydroylsisbyenyzmewereoptimizedthroughorthogonaltest，theoptimalreactionconditionwere： temperature40℃，time1．5h，pH4．5，soybeanisoflavonecoarseextractionlOmg／mL．Underthisoptimalocndi— tion，theoc ntentofgenisteinattainde 22．91％． Keywords：soybeanisoflavone；genistein；daidzin；enyzmehydrolysis 收稿 日期：2006-08—09 基金项 目：陕西省 自然科学基金项 目(2005B08)；陕西省教育厅专项科研计划项 目(05JKI50)。 作者简介：毛跟年(1962-)，男，副教授，研究方向为食品生物技术。 肽 ，苦味明显降低。 TailoringnadReagentsforFoodna dMedicalUses New 参考文献： York：MarcelDikkerInc，1986：97—122 【1】 GrimbleGK．Thesignificanceofpeptidesinclinicalnu- 4【】JensAdler-Nisesn．EnzymicHydrolysisofHoodP