食物源调节对改善猪肉质量的影响.pdfVIP

兽医卫生 食物源调节对改善猪肉质量的影响 关鹏1，穆伟1，赵智灿2 (1．河南省新乡市畜产质量量监测检验中心；2．新乡市动物卫生监督所，新乡453000) 关键词：生猪养殖；肉质改良；食药同源 D01：10．3969／J．ISSN．1671—6027．2014．05．016 1食物源 肾上腺儿茶酚胺的释放，它通过抑制屠宰前应激所导致的糖 现代生猪规模化养殖在育肥周期上显著缩减，先进的养 原分解反应来改善肉质。因此，添加镁是改善肉质的有效手 殖方式与进步的养殖水平对猪肉质量造成一定影响。综述食 段，于屠宰前5d在猪的日粮中添加天冬氨酸镁，不仅可以降 物影响猪肉质量原因，逐一探讨可行的改善策略，其中最核 低了血浆内去甲肾上腺素的浓度及肌肉中的乳酸浓度，而且 心的问题是营养膳食结构与肉质改善。通过较全面的论述， 提高pH值、降低肌肉失水率，从而减少了PSE肉(PSE肉即 解决猪肉质量改善的问题。 在选好品种的前提下，对肉质量影响最大的因素莫过于 生。此外，“钙、磷、钠、铁、铜、锰、锌、硒、钴、镍”等在养猪中多 食物源(食物、饮水和药物等)。对此，笔者提出“生态有机农 有应用，缺乏时会产生相应的病理变化，但要具体分析猪的 业”与“生态养殖”协调发展的理念，重点在于把握好三大环 食物来源、饲料结构等，针对性的适量补给，切忌盲目添加和 节：首先，推进现代“生态有机农业”的发展，按“整体、协调、循 超量使用，比如，过量的铁会导致自由基增加，加剧Ttl质过 环、再生”的原则，统筹规划，实现“农、林、牧、副、渔”等各产 氧化，使肉质下降；育肥猪13粮中的铜添加水平达到 业协调发展，在提高综合生产力的同时确保食物源的安全 (125．250mg／kg)会使体脂显著变软，所以应严格控制日粮中 性、营养性，综合利用粮食、农副产品(作物秸秆等)投入生猪 铜的含量。 养殖，在改善食物源安全性的同时，也就改善了猪肉质量；其 2．3堆生素代表物为VE、Vc和13一胡萝卜素，其能阻断 次，应确保养殖地有丰富的符合饮用水安全标准的饮水源， 脂肪氧化的链式反应，抑制动物体内氧化反应的发生。高剂 特别是经检测安全、且含丰富矿微物质的“天然矿泉”，对生 量VE能提高猪肉的抗氧化特性，有效降低猪肉脂肪和胆固 产优质猪肉有积极意义；第三，养殖过程禁用重金属和激素 类饲料添加物，慎用抗生素药物等违禁产品，尽量使用保健 究表明：饲料中添加高水平VE有利于保持猪肉细胞膜的完 型的中草药添加物或微生态添加剂等，对改善肉质行之有 整性，减少冷冻猪肉滴水损失，延长猪肉的货架期。广东省农 效。 业科学院畜牧研究所(2004)研究发现，添加高水平维生素E 2食物源的主要营养成分 可使冷藏3、6、9d后肌肉中MDA(羰基过氧化物)含量显著降 结合大量实践、研究及相关资料表明，与改善猪肉质量 相关的营养物质包括： 猪肉的pH值和颜色，并减少PSE肉的发生。在猪日粮中添 2．1能量和蛋白饲料中的能量、蛋白水平及饲养水平对猪 加15mg／kgB一胡萝卜素，可明显改善猪肉质量。 肉质量有直接影响，经研究发现，降低饲粮粗蛋白质水平并 2．4食药同泺保健品饲料中添加大蒜粉、松针、黄芪、杜 添加氨基酸可以降低背膘厚度，增加眼肌面积和瘦肉率 仲、艾叶、茴香、山楂、当归、川芎、生地、桑叶、槐叶等，视猪场 (Coffev，1996；刘玉兰等，1998)，而增加蛋白质水平，可使猪预防某一疾病(季节性发病等)的需要，可将上述保健药材按 的背瞟厚度下降，瘦肉率增加，肌肉大理石花纹减少，嫩度下 中医学用法用量酌情加减、合理组方，按0．5％。1％的比例拌 降(Coerl等，1995)。改变13粮中脂肪的组分和含量，会影响肌料添加，不仅可以预防多种猪的常见病，对改善猪的肉质也 肉中的脂肪酸类型和水平，从而改善肉的风味和嫩度。13粮 大有裨益，真正实现了“防病、促长、增收”的协调统一，