DBS53 012-2013 食品安全地方标准 昌宁红茶.pdfVIP

DBS 53 云 南 省 食 品 安 全 地 方 标 准 DBS 53/012—2013 昌宁红茶 2013 - 08 -01 发布 2014 - 02-01 实施 云南省卫生厅 发 布 DBS 53/012—2013 前 言 本标准为首次发布。 I DBS 53/012—2013 昌宁红茶 1 范围 本标准适用于以昌宁县行政区域内采收的鲜叶为原料，经过萎凋、揉捻（揉切）、发酵、干燥、精 制、包装制成的昌宁红茶。 2 规范性引用文件 本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本 适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。 3 术语和定义 3.1 鲜叶 从昌宁县行政区域内茶园中适制红茶的云南大叶种茶树上采摘的芽、叶、嫩茎。 3.2 嫩度 嫩度是鲜叶质量分级和验收的感官要求，视芽头多少、长短、大小、新梢的伸展程度、叶质硬度和 叶色深浅而定。 3.3 匀度 芽叶外形、大小的均匀程度。 3.4 净度 鲜叶中夹杂物含量程度。 3.5 鲜度 鲜叶保持原有形态和生理特征程度的感官要求。 3.6 昌宁红茶 以昌宁县行政区域内采收的适制红茶的云南大叶种茶树鲜叶为原料，经过萎凋、揉捻（揉切）、发 酵、干燥、精制等工艺制成的红茶。 昌宁红茶分昌宁工夫红茶和昌宁红碎茶。 3.6.1 昌宁工夫红茶 通过萎凋、揉捻（造型）、发酵、干燥、精制等工序制成的昌宁红茶，按揉捻造型不同分为条型茶 和曲型茶。 1 DBS 53/012—2013 3.6.2 昌宁红碎茶 通过萎凋、揉切、发酵、干燥等工序制成的昌宁红茶。 4 鲜叶质量 4.1 鲜叶采摘要求 早上露水干后采摘，不采雨水叶。鲜叶盛装不得紧压，容器必须洁净、透气、无污染。 4.2 鲜叶运输 鲜叶运输工具应卫生，无污染。鲜叶采摘后及时运抵加工厂，避免日晒雨淋，及时摊放于贮青间。 4.3 鲜叶质量等级 应符合表1 规定。 表1 鲜叶质量等级 级 别 芽 叶 比 例 特一 完整的一个芽 特二 一芽一叶半开展，叶不能比芽长，芽长不超过3.5cm。 一级 一芽一叶、一芽二叶半开展，芽长不超过4.5cm 。 二级 一芽二叶、一芽三叶初展占70% －80%，芽长不超过6cm，同等嫩度的对夹叶、单片叶占20% －30% 。 三级 一芽三叶占45%—50%，一芽四叶占10%－20% ，同等嫩度的对夹叶、单片叶占30% －45% 。 四级 一芽三叶占20% ，一芽四叶占10% －20%，同等嫩度的对夹叶、单片叶占70% 。 五级 一芽四叶占20% ，同等嫩度的对夹叶、单片叶占80%。 六级 一芽