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总务科营养食堂红案厨师岗位说明书 一、基本资料 岗位名称 营养室红案厨师 岗位编号 所在部门 营养食堂 岗位定员 直接上级 营养食堂管理员 所辖人数（数量） 0 直接下级 无 岗位分析日期 2004年12月 二、职责与工作任务描述 职 责 一 职责表述：负责医院病人菜肴的烹制 工作时间百分比：80% 工作 任务 负责医院全体病人饮食三餐大锅菜肴的烹制 严格按照营养师的要求选用无糖原料，制作糖尿病治疗膳食 负责透析、肾功能不全的病人膳食制作 负责小炒菜肴的定制 根据营养师的要求，负责低盐、低脂、低蛋白、少渣等膳食制作 负责外宾、高干及特殊膳食的烹制 职 责 二 职责表述：负责部门内天然气、灶具及工具的管理工作 工作时间百分比:5% 职 责 三 职责表述：负责小炒及外宾餐费的结账工作 工作时间百分比:10% 职 责 四 职责表述：完成上级交办的其他工作 工作时间百分比:5% 三、权限： 检查权，对食品原料的质量检查权 四、工作协作关系： 内部协调关系 （医院内部有密切的协调关系的部门及岗位：） 营养室 外部协调关系 （有经常性协调关系的外部单位及部门：） 五、任职资格 教育水平 高中及以上学历 专业 厨师 培训经历 接受过食品卫生岗位培训、厨师培训，食品营养知识培训 经验 3年以上岗位工作经验 知识 掌握烹调技术及原材料知识，食品营养知识 能力 具有较强的烹饪技术，良好的服务意识 从业资格要求 烹饪中级等级证书、健康证 六、工作特征 使用工具/设备 炊事用具、天然气灶、绞陷机、冰箱 工作环境 室内 工作时间特征 长期倒班 备注 海量资料 超值下载 1